Ah, le risotto, ce plat italien par excellence, crémeux et réconfortant ! Aujourd’hui, nous allons y ajouter notre touche personnelle en y incorporant des légumes racines comme les scorsonères et les topinambours. Ces légumes apporteront une saveur douce et légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec le goût délicat des amandes et des noisettes. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette recette, il suffit de suivre pas à pas nos conseils !
30 minutes
40 minutes
€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Prépare le bouillon en dissolvant le cube dans 1 litre d’eau chaude.
Étape 2
Dans une sauteuse, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute le riz et fais-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Étape 3
Incorpore une louche de bouillon chaud au riz et laisse mijoter en remuant régulièrement. Une fois le bouillon absorbé, ajoute une autre louche. Répète jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
Étape 4
Mixe les scorsonères et les topinambours séchés jusqu’à obtenir une poudre fine, puis incorpore-la au risotto en mélangeant bien.
Étape 5
Ajoute la crème de noisette, le parmesan, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à ce que le riz soit enrobé d’une crème onctueuse.
Étape 6
À feu doux, ajoute les amandes effilées et laisse-les légèrement griller. Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus crémeux, ajoute une noisette de beurre froid en fin de préparation et mélange vigoureusement.Accords mets-vins
Un vin blanc sec, comme un Chardonnay, se marie à merveille avec le risotto grâce à sa rondeur qui accompagne bien la texture crémeuse du plat.
L’info en plus
Les scorsonères et topinambours sont des légumes oubliés qui méritent d’être découverts pour leur goût subtil et leurs bienfaits nutritifs. N’hésite pas à explorer d’autres recettes pour les mettre à l’honneur dans ta cuisine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Germisem Bio Graines Scorsonère géante noire de Russie ENORMAAussi appelé “salsifis noir”, cette racine noire possède une chair blanche et savoureuse. Elle se consomme de la même manière que les salsifis. Semez de mars à mai, en lignes espacées de 25 cm dans un sol meuble travaillé en profondeur. Eclaircissez à 8 cm dans la ligne. Il se peut que la croissance démarre lentement. Récoltez d'octobre à avril. Conservez en cave dans du sable sec ou à partir des premiers grands froids, coupez le feuillage et couvrez de feuilles sèches. Graines issues de l'agriculture biologique. Les graines de légumes offrent un approvisionnement sain pour votre alimentation toute l'année Graines de culture biologique contrôlée Très facile à semer Germination en 20 jours6,34 €6,13 €-3%
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez votre risotto dans des assiettes creuses pour bien mettre en valeur sa texture crémeuse. Disposez quelques amandes effilées grillées par-dessus pour ajouter une touche croquante. Utilisez des couverts en bois pour une note rustique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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