Découvrons ensemble une recette qui marie tradition et modernité : des pois chiches agrémentés de morue, un plat aux saveurs d’antan revisitées pour ravir vos papilles. Suivez pas à pas ce guide culinaire pour préparer un repas réconfortant et plein de caractère.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par faire tremper les pois chiches pendant une nuit dans un grand volume d’eau froide.
Étape 2
2. Le jour même, égouttez-les puis faites-les cuire dans une cocotte avec de l’eau fraîche pendant environ 45 minutes. Ils doivent être tendres mais encore fermes.
Étape 3
3. Pendant la cuisson des pois chiches, coupez la morue dessalée en petits morceaux après l’avoir bien rincée sous l’eau froide.
Étape 4
4. Émincez (coupez finement) l’oignon et hachez (coupez très finement) les gousses d’ail.
Étape 5
5. Dans une poêle, faites revenir (faire cuire jusqu’à ce que ça devienne légèrement brun) l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 6
6. Ajoutez les morceaux de morue à la poêle et saupoudrez-les de paprika. Laissez cuire quelques minutes en remuant délicatement.
Étape 7
7. Intégrez ensuite les tomates pelées et le laurier. Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter (cuire à feu doux) pendant une dizaine de minutes.
Étape 8
8. Une fois que les pois chiches sont cuits, incorporez-les délicatement dans la préparation avec la morue. Poursuivez la cuisson encore quelques minutes pour que tous les ingrédients s’imprègnent bien des saveurs.
Étape 9
Astuce du chef :
Si vous le souhaitez, ajoutez une pointe de piment pour relever davantage votre plat.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson des pois chiches selon leur fermeté initiale. Il est important qu’ils restent légèrement aldente pour conserver leur texture.
Accord mets vins
Pour accompagner ce plat savoureux, je vous recommande un vin blanc sec comme un Albariño espagnol ou encore un Vinho Verde portugais. Leur fraîcheur minérale soulignera parfaitement le goût délicat de la morue et des pois chiches.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Cette recette puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne où le mariage du pois chiche et de la morue est courant. Dégusté depuis des siècles dans ces régions, ce plat simple mais nutritif symbolise l’alchimie entre terre et mer tout en mettant en avant les produits locaux.
