Pessah, ou la Pâque juive, est un moment de partage et de tradition culinaire. Vanessa Zibi, véritable passionnée de cuisine, nous offre deux recettes délicieuses pour célébrer cette fête avec gourmandise. Découvrons ensemble ces mets savoureux qui sauront ravir vos invités et respecter les rites de cette période.
35 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes: commencez par peler les carottes, les oignons et l’ail. L’éminçage, qui consiste à couper les oignons en fines lamelles, sera la technique à utiliser ici. Hachez grossièrement le céleri.
Étape 2
Dorage de la viande: dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez la poitrine de boeuf jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes ses faces.
Étape 3
Déglaçage: déglacez avec le vin blanc en veillant à récupérer tous les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Le déglaçage permet d’enrichir la sauce des saveurs conférées par la viande lors du saisissage.
Étape 4
Mijotage: ajoutez dans la cocotte les légumes préparés, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter pendant environ 1 heure à feu doux.
Étape 5
Panure au matsa: pendant ce temps, préparez une panure simple avec la farine de matsa pour apporter du croustillant.
Mon astuce de chef
Ajoutez toujours l’eau chaude pendant le mijotage pour maintenir une température constante.
Suggestion d’accord vin
Un rouge léger comme un Pinot Noir kasher serait idéal pour accompagner la richesse du bœuf.
L’info en plus
Cette recette s’inspire des traditions ashkénazes où le bœuf braisé occupe une place centrale lors du repas festif.
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Conseils de présentation
Servez ce plat directement dans la cocotte pour conserver sa chaleur ou transférez-le dans un plat creux. Utilisez des plats aux couleurs neutres pour mettre en valeur les couleurs chaudes du bœuf braisé.
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