Découvrez une recette qui marie délicieusement les saveurs du cheddar et du jambon de Bayonne dans un gratin de chou-fleur, accompagné d’une marine sous vide. Ce plat est parfait pour un repas convivial ou pour impressionner vos invités avec un mélange de textures et de goûts raffinés.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le chou-fleur en retirant les feuilles et en le coupant en fleurettes. Réserver.
Étape 2
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et remuer jusqu’à obtenir un roux (mélange de farine et de matière grasse) homogène.
Étape 3
Incorporer progressivement le lait tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajouter la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Porter à ébullition tout en remuant jusqu’à épaississement.
Étape 4
Ajouter la moitié du cheddar râpé à la sauce et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
Étape 5
Placer le chou-fleur dans un plat à gratin. Verser la sauce au fromage par-dessus et ajouter le jambon de Bayonne coupé en morceaux.
Étape 6
Saupoudrer le reste du cheddar râpé sur le dessus.
Étape 7
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonnant.
Étape 8
Pour la marine sous vide, préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le sel et le poivre. Placer la viande dans le sac de cuisson sous vide avec la marinade.
Étape 9
Cuire la viande à l’appareil de cuisson sous vide selon les instructions du fabricant, généralement à 58°C pendant 2 heures.
Étape 10
Une fois la cuisson terminée, sortir la viande du sac et la saisir dans une poêle chaude pour une belle coloration.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus savoureux, ajoutez une pincée de noix de muscade à la sauce béchamel. Cela rehaussera les saveurs du fromage et du jambon.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec comme un chardonnay ou un vin rouge léger comme un pinot noir. Ces vins complèteront parfaitement les saveurs du cheddar et du jambon de Bayonne.
Le jambon de Bayonne est un produit emblématique du sud-ouest de la France. Sa saveur salée et délicate se marie à merveille avec le crémeux du cheddar dans ce gratin. La cuisson sous vide, quant à elle, permet de préserver les saveurs et la tendreté de la viande.
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Comment présenter
Servez ce gratin dans un plat à gratin rustique en terre cuite pour un look authentique. Accompagnez-le de petites assiettes en céramique pour chaque convive, et proposez des couteaux à steak pour déguster la viande.
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