le magret de canard, produit emblématique de la gastronomie française, se marie ici avec une combinaison audacieuse de betteraves, cerises et maquereau fumé. cette recette, à la fois originale et raffinée, séduira vos convives par ses saveurs équilibrées et ses couleurs vives. suivez attentivement chaque étape et laissez-vous guider pour réussir ce plat d’exception.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Incisez la peau des magrets de canard en croisillons et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Étape 3
Dans une poêle chaude, faites cuire les magrets côté peau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes de l’autre côté.
Étape 4
Enveloppez les magrets dans du papier aluminium et laissez-les reposer.
Étape 5
Coupez les betteraves en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
Étape 6
Dans un saladier, mélangez les betteraves avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel.
Étape 7
Égouttez les cerises et le maquereau fumé.
Étape 8
Disposez les betteraves marinées sur un plat de service.
Étape 9
Tranchez finement les magrets de canard et déposez-les sur les betteraves.
Étape 10
Répartissez les cerises et le maquereau fumé sur le plat.
Étape 11
Arrosez le tout avec le jus de cuisson des magrets et servez aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour une présentation encore plus soignée, utilisez une mandoline pour obtenir des tranches de betteraves parfaitement régulières.
Accord met & vin
Un vin rouge fruité, comme un pinot noir, accompagnera à merveille ce plat en soulignant ses notes sucrées-salées.
Ce plat s’inspire des associations sucrées-salées typiques de la cuisine française. Le maquereau fumé apporte une touche iodée qui contraste avec la douceur des cerises et des betteraves.
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Comment servir
Servez ce plat sur un plateau de présentation en ardoise pour mettre en valeur les couleurs vives des ingrédients. Utilisez des couverts en acier inoxydable pour un service élégant.
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