Les filets de mulet, associés à une polenta au miso, des aubergines et des champignons noirs, forment un repas raffiné et savoureux qui évoque des saveurs à la fois terrestres et marines. Dans cette recette, chaque ingrédient est mis en valeur avec soin, et l’association des textures et des goûts promet un véritable voyage culinaire.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, coupez les aubergines en tranches fines et faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
Étape 3
Préparez la polenta : faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à fond épais. Ajoutez la polenta en pluie tout en remuant. Incorporez la pâte de miso et continuez à remuer jusqu’à ce que la polenta épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 4
Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile restante et ajoutez l’ail et le gingembre. Faites revenir légèrement avant d’ajouter les filets de mulet. Cuisez à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Étape 5
Égouttez les champignons noirs et ajoutez-les aux filets de mulet avec la sauce soja. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Étape 6
Disposez la polenta dans les assiettes, ajoutez les filets de mulet par-dessus, puis garnissez avec les tranches d’aubergines et les champignons noirs.
Mon astuce de chef
Pour une polenta encore plus onctueuse, incorporez une noix de beurre ou un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un viognier, complétera parfaitement ce plat en mettant en valeur les saveurs subtiles du mulet et du miso.
L’info en plus
Le mulet est un poisson de mer souvent méconnu, mais très apprécié pour sa chair délicate. Associé aux saveurs umami du miso, il offre un équilibre parfait entre terre et mer.
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Comment servir
Pour une présentation élégante, servez le plat dans des assiettes creuses blanches, qui feront ressortir les couleurs des ingrédients. Utilisez des couverts en inox pour un service moderne.
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