Recette : filet de pigeon ramier, crème de céleri-rave et figues

Recette : filet de pigeon ramier, crème de céleri-rave et figues

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Aujourd’hui, je vous propose une recette suave et raffinée : le filet de pigeon ramier accompagné d’une crème de céleri-rave et agrémenté de figues. Ce plat gourmand et sophistiqué met en valeur la richesse du pigeon, parfaitement complétée par la douceur du céleri-rave et la note sucrée des figues. Convivial et original, ce plat est idéal pour un repas entre amis ou en famille.

30 minutes

20 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer la crème de céleri-rave. Pelez le céleri-rave et coupez-le en cubes. Faites-les cuire dans une casserole avec le lait jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre.

Étape 2

Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les filets de pigeon ramier dans le beurre sur chaque face. Ils doivent être bien dorés à l’extérieur mais encore rosés à l’intérieur.

Étape 3

Coupez les figues en quartiers et ajoutez-les dans la poêle pour qu’elles caramélisent légèrement.

Étape 4

Pour le dressage, disposez un cercle de crème de céleri-rave au centre de l’assiette, déposez dessus le filet de pigeon et répartissez autour les quartiers de figue. Servez immédiatement.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour obtenir une crème de céleri plus savoureuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde ancienne lors du mixage.

Un accord parfait

Ce plat se mariera parfaitement bien avec un vin rouge corsé comme un Saint Emilion ou un Pomerol

L’info en plus

En savoir plus sur le plat :

Le pigeon ramier est une espèce assez courante en France. Sa chair a un goût particulièrement prononcé qui plaît aux amateurs de gibier.

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Comment présenter votre plat

Vous pouvez décorer votre assiette avec quelques feuilles de persil frais pour apporter une touche colorée. Utilisez des assiettes creuses pour mettre en valeur la crème de céleri.

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