Aujourd’hui, je vous propose une recette suave et raffinée : le filet de pigeon ramier accompagné d’une crème de céleri-rave et agrémenté de figues. Ce plat gourmand et sophistiqué met en valeur la richesse du pigeon, parfaitement complétée par la douceur du céleri-rave et la note sucrée des figues. Convivial et original, ce plat est idéal pour un repas entre amis ou en famille.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la crème de céleri-rave. Pelez le céleri-rave et coupez-le en cubes. Faites-les cuire dans une casserole avec le lait jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 2
Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les filets de pigeon ramier dans le beurre sur chaque face. Ils doivent être bien dorés à l’extérieur mais encore rosés à l’intérieur.
Étape 3
Coupez les figues en quartiers et ajoutez-les dans la poêle pour qu’elles caramélisent légèrement.
Étape 4
Pour le dressage, disposez un cercle de crème de céleri-rave au centre de l’assiette, déposez dessus le filet de pigeon et répartissez autour les quartiers de figue. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour obtenir une crème de céleri plus savoureuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde ancienne lors du mixage.
Un accord parfait
Ce plat se mariera parfaitement bien avec un vin rouge corsé comme un Saint Emilion ou un Pomerol
L’info en plus
En savoir plus sur le plat :
Le pigeon ramier est une espèce assez courante en France. Sa chair a un goût particulièrement prononcé qui plaît aux amateurs de gibier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Filet anti-pigeon couleur pierre 3m x 10mFilet anti-pigeon couleur pierre. Pratiquement invisible. Maille de 50x50mm Idéal pour les bâtiments intérieurs, balcons, fenêtres, terrasse Évitez l'entrée de pigeons. Plus de saleté. Très facile à installer Résistant au soleil et aux intempéries Fabriqué en polyéthylène, durable, peut être utilisé année après année.93,61 €
-
Filet Anti-Pigeons - Maille de 50mm Pierre 5m x 10mFilet anti-pigeon, pour arbres fruitiers, zones en travaux ou zones sensibles Taille de la maille : 50mm Diamètre du fil : 1mm Filet anti-pigeon très résistant Les pigeons, les tourterelles ou même les hérons ne seront plus les bienvenus chez vous47,50 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex Pied mixeur, 4 lames Powelix, 10 vitesses, appareil 3-en-1, hachoir et fouet, 1 000 W, Quickchef, DD655811Pied anti schizzo Vitesse variable Poignée soft39,99 €
-
Moulinex Easychef Mixeur blancPuissance de 450 W qui permet de battre à grande vitesse, idéal pour une grande variété de recettes. Deux vitesses (y compris la vitesse de "turbo") pour broyer n'importe quel ingrédient, avec un bouton de contrôle facile à utiliser Poignée ergonomique avec texture en relief Deux lames Zelkrom de haute qualité garantissent des résultats exceptionnels avec une structure robuste pour une performance durable. Les deux vitesses offrent des résultats parfaits pour tout ingrédient, y compris une vitesse « turbo » pour atteindre la puissance maximale. Facile à nettoyer : les pièces amovibles passent au lave-vaisselle pour faciliter le nettoyage.31,00 €24,99 €-19%
Comment présenter votre plat
Vous pouvez décorer votre assiette avec quelques feuilles de persil frais pour apporter une touche colorée. Utilisez des assiettes creuses pour mettre en valeur la crème de céleri.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €20,99 €-11%
-
Twinzee 6 Assiette Creuses Sage - Compatible Micro-onde - Assiettes Service de Table Riviera CollectionLe set idéal : Service de table 6 personnes : Composé de 6 assiettes creuses, ce set est parfait pour servir soupes, pâtes et plats en sauce, alliant élégance et praticité pour un usage quotidien. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.46,99 €36,99 €-21%






