La tarte Tatin, ce classique de la pâtisserie française, se réinvente aujourd’hui avec élégance et douceur grâce aux poires. Ce dessert renversant allie la caramelisation parfaite à la tendresse des poires pour un final en bouche tout simplement exquis.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Beurrez et sucrer uniformément le fond du moule.
Étape 3
Pelez les poires, c’est-à-dire retirez leur peau avec le couteau économe. Ensuite, coupez-les en deux et ôtez leur coeur.
Étape 4
Citronnez légèrement les poires pour éviter qu’elles ne noircissent.
Étape 5
Disposez les poires dans le moule, partie bombée contre le fond.
Étape 6
Réalisez un caramel à sec: versez le sucre directement dans le moule et faites chauffer jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Ne mélangez pas trop pour éviter la cristallisation.
Étape 7
Déposez délicatement la pâte feuilletée sur les poires, rentrez bien les bords à l’intérieur du moule.
Étape 8
Piquez la pâte avec une fourchette, cela permettra à l’air emprisonné de s’échapper pendant la cuisson.
Étape 9
Faites cuire au four pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajouter une pointe de cannelle ou de cardamome moulue sur vos poires avant de mettre la pâte pour une touche d’originalité !
Laissez tiédir quelques instants avant de démouler pour éviter que le caramel durcisse.
Thé noir léger ou infusion de camomille
L’accord parfait pour cette tarte serait un thé noir léger qui complémentera les notes fruitées sans masquer les saveurs délicates de la poire et du caramel.
Pour une boisson sans théine, une infusion de camomille accompagnera agréablement votre dessert en apportant douceur et légèreté.
L’info en plus
Cette recette est idéale pour mettre en valeur des poires un peu trop mûres dont on ne saurait que faire. La tarte Tatin aux poaires est ainsi non seulement savoureuse mais aussi anti-gaspillage !
Rappelez-vous, c’est en surveillant attentivement votre caramel que vous garantirez le succès de votre tarte Tatin aux poires. L’origine précise de la tarte Tatin demeure floue, mais elle aurait été inventée par accident par les sœurs Tatin dans leur hôtel-restaurant situé dans le Loir-et-Cher au début du XXème siècle.
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Dressage soigné
Démoulez votre tarte sur un plat rond légèrement creux pouvant contenir l’éventuel excès de caramel. Servez-la plutôt tiède, accompagnée si vous le souhaitez d’une boule de glace vanille ou d’un nuage de crème fouettée !
Pour découper, servez-vous d’un couteau tranchant afin d’éviter d’abîmer les morceaux de poire et assurez-vous que chaque convive ait sa part du magnifique caramel doré qui caractérise si bien ce dessert.
Inutile donc des assiettes complexes; des assiettes simples feront ressortir toute l’authenticité et l’élégance rustique de ce dessert traditionnel français.
Bon appétit !
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