Les falafels de lentilles corail s’imposent aujourd’hui comme une alternative savoureuse et accessible aux falafels traditionnels à base de pois chiches. Originaires du Moyen-Orient, ces petites boulettes croustillantes ont conquis les tables du monde entier. Riches en protéines végétales et en fibres, ils séduisent autant les végétariens que les gourmets en quête de nouvelles saveurs. Bonne nouvelle : cette version aux lentilles corail est rapide, économique et bluffante de goût. À vos tabliers !
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses en raison de la friture, mais apportant des protéines végétales et des fibres grâce aux lentilles corail.
Protéines : Excellent apport en protéines végétales avec 10 g pour 100 g, idéal pour les régimes végétariens et flexitariens.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 8 g pour 100 g), principalement due au sel ajouté et au bicarbonate de soude.
Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson. À consommer occasionnellement ou en portions modérées, de préférence accompagné de légumes frais et de sauces légères.
Par 100 g de recette
656 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 25.8 g —
Lip. 57.3 g
Par portion (4 parts)
1340 kcal
Prot. 20.7 g —
Gluc. 52.6 g —
Lip. 117.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 656 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 57.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Rinçage et trempage des lentilles
Commencez par rincer abondamment les lentilles corail sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine. Placez-les ensuite dans un saladier et couvrez-les d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 2 heures minimum. Ce trempage est une étape clé : il permet de réhydrater les lentilles et d’obtenir une texture parfaite pour façonner vos boulettes. Trempage : action de laisser reposer un aliment sec dans l’eau pour le réhydrater et l’attendrir avant cuisson. Ne faites pas cuire les lentilles, elles doivent rester crues !
2. Égouttage et séchage
Après le trempage, égouttez soigneusement les lentilles dans la passoire. Étalez-les ensuite sur un torchon propre et épongez-les délicatement pour retirer le maximum d’humidité. C’est un point crucial : si les lentilles sont trop humides, la pâte sera collante et les falafels se désagrègeront à la cuisson. Patience et rigueur sont vos meilleures alliées ici !
3. Préparation de la pâte à falafels
Versez les lentilles égouttées dans le bol du mixeur ou du blender. Ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mixez par petites impulsions (impulsions : courtes actions répétées sur le bouton du mixeur pour ne pas surchauffer la préparation) jusqu’à obtenir une pâte grossière. Attention : ne mixez pas trop longtemps, la pâte ne doit pas être lisse comme une purée mais conserver de petits morceaux pour que les falafels soient croustillants. Ajoutez ensuite les flocons d’avoine et le bicarbonate, puis mélangez à la spatule. Laissez reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.
4. Façonnage des boulettes
Sortez la pâte du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains légèrement humides, formez des boulettes de la taille d’une grosse noix, soit environ 3 à 4 cm de diamètre. Disposez-les sur une assiette au fur et à mesure. Si la pâte colle trop à vos mains, humidifiez-les légèrement avec un peu d’eau froide. Vous devriez obtenir environ 16 à 20 falafels pour 4 personnes.
5. Cuisson des falafels
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole haute à 175°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température : c’est le secret d’une cuisson réussie ! Température de friture : la température idéale pour frire sans que l’aliment absorbe trop d’huile ni brûle en surface. Plongez les falafels par petites quantités de 4 à 5 pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez cuire vos falafels au four. Préchauffez-le à 200°C, disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et enfournez 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils seront moins croustillants qu’à la friture mais tout aussi savoureux. Pour encore plus de goût, ajoutez une pincée de piment de Cayenne dans la pâte.
Accords mets et boissons
Ces falafels de lentilles corail aux épices orientales s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et aromatique comme un viognier ou un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et épicées font écho aux saveurs du cumin et du curcuma. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade au gingembre et citron vert maison ou un thé à la menthe légèrement sucré, en hommage aux traditions du Moyen-Orient.
L’info en plus
En savoir plus sur les falafels
Le falafel est un met emblématique de la cuisine du Moyen-Orient, dont l’origine est encore débattue entre l’Égypte, Israël et le Liban. Traditionnellement préparé à base de pois chiches ou de fèves, il est consommé depuis des siècles dans toute la région. La version aux lentilles corail est une adaptation moderne, plus rapide à préparer car les lentilles corail ne nécessitent pas de trempage prolongé comme les pois chiches. Riches en fer, en protéines et en fibres, les lentilles corail en font un plat nutritif et équilibré, idéal pour une alimentation végétarienne ou flexitarienne.
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Cuillère à Glace Électrique, WADEO Cuillère à Crème Glacée Chauffante avec Écran LED, 4 niveaux de Chaleur 40-70°C & Étanche IP67, Tête Amovible Cuillère à Glace pour Prélever Facilement Glace DureDÉMONTABLE ET LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : Le nettoyage est un jeu d'enfant. La tête de cuillère antiadhésive haut de gamme est entièrement démontable et 100 % lavable au lave-vaisselle. Cuillère à glace le manche est certifié IPX6 (étanche) pour faciliter l'essuyage et le rinçage. Veillez simplement à ne pas exposer le port de chargement à un contact direct avec l'eau afin de préserver la durée de vie de la batterie interne CONCEPTION ERGONOMIQUE ET SANS SALISSURES : Cuillère à glace électrique conçue pour un confort et une propreté optimaux. La poignée ergonomique s'adapte parfaitement à votre paume, ne nécessitant qu'une pression minimale du poignet, ce qui la rend facile à utiliser pour les personnes âgées ou toute personne ayant une force manuelle limitée. De plus, le support intégré suréleve la tête de la cuillère lorsqu'elle est posée, gardant ainsi vos plans de travail parfaitement exempts de coulures collantes CHAUFFAGE RAPIDE EN 60 SECONDES ET 4 NIVEAUX DE TEMPÉRATURE : Dites adieu à la glace dure comme de la pierre et aux cuillères tordues. Cette cuillère à glace chauffante électrique dispose de 4 réglages de température (40 °C/50 °C/60 °C/70 °C) et chauffe en seulement 60 secondes. Glissez sans effort à travers la glace, le sorbet ou le yaourt glacé tenace comme du beurre, pour des boules parfaites à chaque fois. Équipée d’un écran LED intégré ultra-clair, vous pouvez surveiller d’un seul coup d’œil le réglage précis de la température et l’autonomie restante de la batterie. Vous n'aurez plus à craindre que la cuillère à glace chauffante tombe en panne de batterie en plein milieu d'une fête AUTONOMIE ULTRA-LONGUE ET UTILISATION PENDANT LA CHARGE : Alimentée par une batterie rechargeable haute performance de 2500 mAh, cette cuillère chauffante offre plus de 90 minutes d'autonomie en continu, soit suffisamment pour servir environ 30 boules par charge. Vous recevez du monde et la batterie est à plat ? La fonction innovante de recharge en continu vous permet d'utiliser la cuillère pendant qu'elle est branchée, pour que la fête ne s'arrête jamais LE COMPAGNON IDÉAL POUR LES FÊTES ET LA PÂTISSERIE : Des réunions de famille aux fêtes estivales dans le jardin, en passant par la préparation de pâtisseries dignes d'un professionnel, cette cuillère à glace polyvalente est parfaite pour toutes les occasions. Il est parfait pour confectionner de magnifiques cornets de glace, portionner de la pâte à biscuits de manière uniforme, prélever des boules de melon rafraîchissantes ou servir des sundaes dignes d’un professionnel en toute simplicité36,83 €35,71 €-3%
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,92 €9,42 €-5%
Comment présenter et servir les falafels de lentilles corail ?
Servez vos falafels bien chauds, disposés dans un plat de présentation en terre cuite ou en céramique orientale pour rappeler leurs origines moyen-orientales. Accompagnez-les d’une sauce tahini (tahini : pâte de sésame d’origine orientale, crémeuse et légèrement amère) versée dans un petit bol à sauce en céramique. Vous pouvez également les présenter dans des pains pita garnis de crudités et de sauce yaourt. Pour un repas convivial, disposez le tout sur un plateau de présentation en bois ou en osier avec des petits ramequins de condiments variés.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ferenando 8 Pcs Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, 60ml Bols à Tapas et Sauces, Coupelle Aperitif, Petit Bol en Porcelaine Ellipse pour Apéritif, Sauce Soja, Ketchup, Épices (Blanc)8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.17,47 €16,90 €-3%
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MALLOOM Plateau de Service Tressé en Rotin avec Poignées, Plateau Rond en Osier de 30 cm pour Servir le Dîner, les Fêtes, le Petit Déjeuner, le Café, le Thé, les Boissons, les En-casMatériaux de Haute Qualité : Le plateau de service de 30 cm est fabriqué en rotin tressé à la main, durable. Le plateau est conçu avec des poignées latérales en bois pour un transport et un service faciles Pratique : Le plateau tressé peut être utilisé comme panier à pain, plateau à biscuits, plateau à thé, plateau décoratif pour ottoman, plateau pour table basse, panier à fruits. Étant fait à la main, le plateau peut présenter de petites échardes. Veuillez les enlever avant utilisation et l'utiliser avec précaution Facile à Nettoyer : Nettoyez le plateau rond en rotin avec un chiffon humide et laissez-le sécher après nettoyage Avec Poignées : Conçu avec des poignées découpées, le panier de service en osier vous permet de transporter le plateau facilement et de le tenir plus confortablement Large Application : Le plateau rond en rotin tressé à la main convient pour les amis, la famille et les collègues lors d'anniversaires, pendaisons de crémaillère, Noël, Thanksgiving et autres occasions Dimensions Pratiques : Mesurant environ 30 cm de diamètre et 5 cm de hauteur, ce plateau offre un espace suffisant pour servir des aliments, des fruits, du café, du pain, des gâteaux, le dîner et le petit-déjeuner33,00 €
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Chabrias Lot de 24 ramequins traditionnels sillonnés pour condiments, ramequins pour sauces, bols à trempette, ramequins en plastique robustes, fabriqués en Angleterre (Noir 60 ml)Ce ramequin durable et résistant aux chocs de 56,7 g en plastique de qualité alimentaire est conçu pour résister à une utilisation quotidienne dans les cuisines et les espaces de restauration fréquentés. Élément élégant et pratique, c'est le complément parfait pour toute table ou installation culinaire ! Avec son design cannelé et sa couleur noire nette, ce ramequin met en valeur vos dressages de table, complétant le linge de maison et la vaisselle tout en offrant un contraste saisissant qui fait ressortir vos plats pour une présentation attrayante. La conception effilée rend ce ramequin empilable pour un rangement efficace et parfait pour servir des portions individuelles de condiments ou de sauces, idéal pour des cadres allant de la cuisine formelle aux buffets et au service à emporter. En plus d'être utilisés à la maison, les ramequins sont parfaits pour l'arrière de la cuisine, aidant les chefs à rester organisés en contenant les épices, les sauces et les herbes hachées pendant la préparation, ce qui en fait un élément essentiel pour une cuisine efficace. Chabrias propose des produits de haute qualité et élégants pour la restauration et l'hôtellerie, allant de la vaisselle et des couverts tendances aux verreries durables et aux fournitures de restauration, offrant une valeur et une polyvalence exceptionnelles.27,65 € -
Lawei Lot de 30 tasses à sauce en acier inoxydable de 42,5 g, petits ramequins individuels à condiments, tasses à trempage de qualité commerciale, tasses à portionsLot de 30 tasses à sauce en acier inoxydable durable de 42,5 g. Ces tasses individuelles sont idéales pour toute occasion de trempage de sauce ou de dîner. Petits ramequins à condiments parfaits pour servir des portions individuelles de votre ketchup, miel moutarde et sauce signature. Fabriqué en matériaux de qualité alimentaire de qualité supérieure, en acier inoxydable de haute qualité réutilisable. Idéal pour une utilisation quotidienne commerciale et domestique. Facile à nettoyer - Passe au lave-vaisselle (panier supérieur). Il a une surface lisse qui résiste à la corrosion rend le nettoyage facile. Dimensions : diamètre supérieur 4,75 cm, diamètre inférieur 3 cm, hauteur 3 cm, capacité 45 ml.18,99 €
