Falafels de lentilles corail : recette simple et savoureuse

Name: Recette facile de falafels de lentilles corail
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Moyen-Orientale
Ingredients: 300 grammes lentilles corail sèches; 1 cuillère à café cumin en poudre; 1 cuillère à café coriandre en poudre; 1 cuillère à café curcuma en poudre; 1 cuillère à café paprika fumé; 4 cuillères à soupe flocons d'avoine; 1 cuillère à café bicarbonate de soude alimentaire; 500 millilitres huile de friture (tournesol ou arachide); 1 cuillère à café sel; à votre goût poivre noir moulu

4.9/5 - (10 votes)

Les falafels de lentilles corail s’imposent aujourd’hui comme une alternative savoureuse et accessible aux falafels traditionnels à base de pois chiches. Originaires du Moyen-Orient, ces petites boulettes croustillantes ont conquis les tables du monde entier. Riches en protéines végétales et en fibres, ils séduisent autant les végétariens que les gourmets en quête de nouvelles saveurs. Bonne nouvelle : cette version aux lentilles corail est rapide, économique et bluffante de goût. À vos tabliers !

20 minutes

15 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E

Très riche en graisses Riche en protéines végétales Source de fibres Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en graisses en raison de la friture, mais apportant des protéines végétales et des fibres grâce aux lentilles corail.
Protéines : Excellent apport en protéines végétales avec 10 g pour 100 g, idéal pour les régimes végétariens et flexitariens.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 8 g pour 100 g), principalement due au sel ajouté et au bicarbonate de soude.

Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson. À consommer occasionnellement ou en portions modérées, de préférence accompagné de légumes frais et de sauces légères.

Par 100 g de recette

656 kcal

Prot. 10.1 g — Gluc. 25.8 g — Lip. 57.3 g

Par portion (4 parts)

1340 kcal

Prot. 20.7 g — Gluc. 52.6 g — Lip. 117.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	656 kcal
Lipides
Matières grasses	57.3 g
dont acides gras saturés	5.8 g
Glucides
Glucides totaux	25.8 g
dont sucres	0.8 g
Autres
Protéines	10.1 g
Fibres	3.8 g
Sel	0.8 g

Ustensiles

Préparation

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1. Rinçage et trempage des lentilles

Commencez par rincer abondamment les lentilles corail sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine. Placez-les ensuite dans un saladier et couvrez-les d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 2 heures minimum. Ce trempage est une étape clé : il permet de réhydrater les lentilles et d’obtenir une texture parfaite pour façonner vos boulettes. Trempage : action de laisser reposer un aliment sec dans l’eau pour le réhydrater et l’attendrir avant cuisson. Ne faites pas cuire les lentilles, elles doivent rester crues !

2. Égouttage et séchage

Après le trempage, égouttez soigneusement les lentilles dans la passoire. Étalez-les ensuite sur un torchon propre et épongez-les délicatement pour retirer le maximum d’humidité. C’est un point crucial : si les lentilles sont trop humides, la pâte sera collante et les falafels se désagrègeront à la cuisson. Patience et rigueur sont vos meilleures alliées ici !

3. Préparation de la pâte à falafels

Versez les lentilles égouttées dans le bol du mixeur ou du blender. Ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mixez par petites impulsions (impulsions : courtes actions répétées sur le bouton du mixeur pour ne pas surchauffer la préparation) jusqu’à obtenir une pâte grossière. Attention : ne mixez pas trop longtemps, la pâte ne doit pas être lisse comme une purée mais conserver de petits morceaux pour que les falafels soient croustillants. Ajoutez ensuite les flocons d’avoine et le bicarbonate, puis mélangez à la spatule. Laissez reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.

4. Façonnage des boulettes

Sortez la pâte du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains légèrement humides, formez des boulettes de la taille d’une grosse noix, soit environ 3 à 4 cm de diamètre. Disposez-les sur une assiette au fur et à mesure. Si la pâte colle trop à vos mains, humidifiez-les légèrement avec un peu d’eau froide. Vous devriez obtenir environ 16 à 20 falafels pour 4 personnes.

5. Cuisson des falafels

Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole haute à 175°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température : c’est le secret d’une cuisson réussie ! Température de friture : la température idéale pour frire sans que l’aliment absorbe trop d’huile ni brûle en surface. Plongez les falafels par petites quantités de 4 à 5 pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez cuire vos falafels au four. Préchauffez-le à 200°C, disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et enfournez 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils seront moins croustillants qu’à la friture mais tout aussi savoureux. Pour encore plus de goût, ajoutez une pincée de piment de Cayenne dans la pâte.

Accords mets et boissons

Ces falafels de lentilles corail aux épices orientales s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et aromatique comme un viognier ou un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et épicées font écho aux saveurs du cumin et du curcuma. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade au gingembre et citron vert maison ou un thé à la menthe légèrement sucré, en hommage aux traditions du Moyen-Orient.

L’info en plus

En savoir plus sur les falafels
Le falafel est un met emblématique de la cuisine du Moyen-Orient, dont l’origine est encore débattue entre l’Égypte, Israël et le Liban. Traditionnellement préparé à base de pois chiches ou de fèves, il est consommé depuis des siècles dans toute la région. La version aux lentilles corail est une adaptation moderne, plus rapide à préparer car les lentilles corail ne nécessitent pas de trempage prolongé comme les pois chiches. Riches en fer, en protéines et en fibres, les lentilles corail en font un plat nutritif et équilibré, idéal pour une alimentation végétarienne ou flexitarienne.

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【Dimensions】Cette cuillère à glace mesure 22,5 × 6 cm, avec un diamètre de cuillère de 6 cm – une taille idéale pour une cuillere a glace pratique et polyvalente au quotidien. 【Matériaux de haute qualité】Cette cuillère à glace est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion. La surface soigneusement polie est lisse et agréable au toucher. Le manche en TPR assure une prise en main confortable et antidérapante. Nos cuillères à glace combinent durabilité, élégance et praticité – idéales pour un usage quotidien dans toutes les cuisines. 【Facile à nettoyer】Cette cuillere glace se nettoie facilement à l’eau tiède ou au lave-vaisselle, sans risque de décoloration, même à des températures élevées ou basses – pour une utilisation simple et hygiénique au quotidien. 【Facile à utiliser】Cette cuillère à glace professionnelle est équipée d’un système de déverrouillage ergonomique avec levier et engrenage – une simple pression suffit pour libérer la glace, tout en réduisant la pression exercée sur le poignet et la main. Grâce à cette cuillere a glace, servir devient un jeu d’enfant, même lors des journées les plus chargées. 【Utilisation】La cuillere a glace de 5 cm est idéale pour la crème glacée, les boulettes de viande, les sorbets, les fruits, les boules de melon, les biscuits, les muffins, les cupcakes, la pâte à biscuits, la purée de pommes de terre et bien plus encore. Pour obtenir des boules de glace parfaitement formées, il suffit de tremper la cuillere a glace dans de l’eau tiède avant utilisation.

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Comment présenter et servir les falafels de lentilles corail ?

Servez vos falafels bien chauds, disposés dans un plat de présentation en terre cuite ou en céramique orientale pour rappeler leurs origines moyen-orientales. Accompagnez-les d’une sauce tahini (tahini : pâte de sésame d’origine orientale, crémeuse et légèrement amère) versée dans un petit bol à sauce en céramique. Vous pouvez également les présenter dans des pains pita garnis de crudités et de sauce yaourt. Pour un repas convivial, disposez le tout sur un plateau de présentation en bois ou en osier avec des petits ramequins de condiments variés.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Plat de Service en Céramique Artisanale Marocaine 30 cm – Fait Main – Idéal pour Couscous, Tajine et Présentation de Plats Familiaux

✅ CÉRAMIQUE ARTISANALE FAIT MAIN Plat de présentation fabriqué à la main selon un savoir-faire traditionnel marocain. Chaque pièce est unique, avec de légères variations qui témoignent de son authenticité artisanale. 🏺 DESIGN TRADITIONNEL & ÉLÉGANT Un style authentique et intemporel qui sublime votre table, aussi bien pour les repas du quotidien que pour les occasions spéciales. 🍽️ FORMAT FAMILIAL 31 CM Grand diamètre idéal pour servir couscous, tajines sans couvercle, salades composées, plats mijotés ou repas à partager en famille ou entre invités. 🌍 ORIGINE MAROC Conçu et décoré par des artisans marocains, dans le respect des traditions locales et de l’art de la table oriental. 🎁 IDÉE CADEAU AUTHENTIQUE Parfait comme cadeau pour les amateurs de cuisine, de décoration, de vaisselle artisanale ou de culture méditerranéenne.

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Tajine Marocain en Céramique Émaillée 30 cm – Plat de Cuisson Traditionnel pour Four et Plaque Gaz – Couvercle Conique Anti-Condensation – Idéal pour Tajine, Ragoûts et Cuisine Orientale.

CUISSON LENTE & SAVEURS AUTHENTIQUES – Le tajine en céramique permet une cuisson douce et homogène qui préserve les arômes et les nutriments. Idéal pour préparer tajines marocains, ragoûts, légumes, viande ou poisson avec un goût riche et naturel. COUVERCLE CONIQUE POUR UNE HUMIDITÉ PARFAITE – La forme conique du couvercle favorise la circulation de la vapeur, permettant une auto-arrosage continu des aliments. Résultat : plats tendres, juteux et savoureux à chaque utilisation. CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ – Fabriqué en céramique robuste, résistante aux hautes températures. Sans BPA ni substances nocives. Conçu pour une utilisation durable en cuisine domestique ou professionnelle. COMPATIBLE FOUR ET PLAQUE GAZ – Tajine adapté à différentes méthodes de cuisson. Parfait pour préparer tajine traditionnel, curry, ragoût, légumes mijotés et recettes méditerranéennes. PRÉSENTATION AUTHENTIQUE MAROCAINE – Son design traditionnel apporte une touche exotique à la table. Idéal pour servir directement vos plats chauds et impressionner vos invités lors de dîners ou occasions spéciales.

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