Les falafels de lentilles corail s’imposent aujourd’hui comme une alternative savoureuse et accessible aux falafels traditionnels à base de pois chiches. Originaires du Moyen-Orient, ces petites boulettes croustillantes ont conquis les tables du monde entier. Riches en protéines végétales et en fibres, ils séduisent autant les végétariens que les gourmets en quête de nouvelles saveurs. Bonne nouvelle : cette version aux lentilles corail est rapide, économique et bluffante de goût. À vos tabliers !
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthรจse express
Profil : Plat รฉnergรฉtique et riche en graisses en raison de la friture, mais apportant des protรฉines vรฉgรฉtales et des fibres grรขce aux lentilles corail.
Protรฉines : Excellent apport en protรฉines vรฉgรฉtales avec 10 g pour 100 g, idรฉal pour les rรฉgimes vรฉgรฉtariens et flexitariens.
Sel : Teneur en sel modรฉrรฉe ร รฉlevรฉe (0, 8 g pour 100 g), principalement due au sel ajoutรฉ et au bicarbonate de soude.
Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbรฉe lors de la cuisson. ร consommer occasionnellement ou en portions modรฉrรฉes, de prรฉfรฉrence accompagnรฉ de lรฉgumes frais et de sauces lรฉgรจres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 656 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 57.3 g |
| dont acides gras saturรฉs | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 10.1 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Rinçage et trempage des lentilles
Commencez par rincer abondamment les lentilles corail sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine. Placez-les ensuite dans un saladier et couvrez-les d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 2 heures minimum. Ce trempage est une étape clé : il permet de réhydrater les lentilles et d’obtenir une texture parfaite pour façonner vos boulettes. Trempage : action de laisser reposer un aliment sec dans l’eau pour le réhydrater et l’attendrir avant cuisson. Ne faites pas cuire les lentilles, elles doivent rester crues !
2. Égouttage et séchage
Après le trempage, égouttez soigneusement les lentilles dans la passoire. Étalez-les ensuite sur un torchon propre et épongez-les délicatement pour retirer le maximum d’humidité. C’est un point crucial : si les lentilles sont trop humides, la pâte sera collante et les falafels se désagrègeront à la cuisson. Patience et rigueur sont vos meilleures alliées ici !
3. Préparation de la pâte à falafels
Versez les lentilles égouttées dans le bol du mixeur ou du blender. Ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mixez par petites impulsions (impulsions : courtes actions répétées sur le bouton du mixeur pour ne pas surchauffer la préparation) jusqu’à obtenir une pâte grossière. Attention : ne mixez pas trop longtemps, la pâte ne doit pas être lisse comme une purée mais conserver de petits morceaux pour que les falafels soient croustillants. Ajoutez ensuite les flocons d’avoine et le bicarbonate, puis mélangez à la spatule. Laissez reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.
4. Façonnage des boulettes
Sortez la pâte du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains légèrement humides, formez des boulettes de la taille d’une grosse noix, soit environ 3 à 4 cm de diamètre. Disposez-les sur une assiette au fur et à mesure. Si la pâte colle trop à vos mains, humidifiez-les légèrement avec un peu d’eau froide. Vous devriez obtenir environ 16 à 20 falafels pour 4 personnes.
5. Cuisson des falafels
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole haute à 175°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température : c’est le secret d’une cuisson réussie ! Température de friture : la température idéale pour frire sans que l’aliment absorbe trop d’huile ni brûle en surface. Plongez les falafels par petites quantités de 4 à 5 pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez cuire vos falafels au four. Préchauffez-le à 200°C, disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et enfournez 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils seront moins croustillants qu’à la friture mais tout aussi savoureux. Pour encore plus de goût, ajoutez une pincée de piment de Cayenne dans la pâte.
Accords mets et boissons
Ces falafels de lentilles corail aux épices orientales s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et aromatique comme un viognier ou un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et épicées font écho aux saveurs du cumin et du curcuma. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade au gingembre et citron vert maison ou un thé à la menthe légèrement sucré, en hommage aux traditions du Moyen-Orient.
L’info en plus
En savoir plus sur les falafels
Le falafel est un met emblématique de la cuisine du Moyen-Orient, dont l’origine est encore débattue entre l’Égypte, Israël et le Liban. Traditionnellement préparé à base de pois chiches ou de fèves, il est consommé depuis des siècles dans toute la région. La version aux lentilles corail est une adaptation moderne, plus rapide à préparer car les lentilles corail ne nécessitent pas de trempage prolongé comme les pois chiches. Riches en fer, en protéines et en fibres, les lentilles corail en font un plat nutritif et équilibré, idéal pour une alimentation végétarienne ou flexitarienne.
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Comment présenter et servir les falafels de lentilles corail ?
Servez vos falafels bien chauds, disposés dans un plat de présentation en terre cuite ou en céramique orientale pour rappeler leurs origines moyen-orientales. Accompagnez-les d’une sauce tahini (tahini : pâte de sésame d’origine orientale, crémeuse et légèrement amère) versée dans un petit bol à sauce en céramique. Vous pouvez également les présenter dans des pains pita garnis de crudités et de sauce yaourt. Pour un repas convivial, disposez le tout sur un plateau de présentation en bois ou en osier avec des petits ramequins de condiments variés.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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