Recette : dos d'aiglefin, purée de pommes de terre et épinards à l'ail avec pleurotes au shiso miso

Recette : dos d’aiglefin, purée de pommes de terre et épinards à l’ail avec pleurotes au shiso miso

5/5 - (7 votes)
cuisine recettes - Promotion standard

aujourd’hui, je vais te montrer comment préparer un délicieux dos d’aiglefin avec une purée de pommes de terre onctueuse, accompagné d’épinards à l’ail et de pleurotes parfumés au shiso miso. cette recette va te faire voyager grâce à des saveurs audacieuses et parfumées, tout en étant simple à réaliser.

30 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commence par réhydrater les pleurotes en les trempant dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes.

Étape 2

Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux pour les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.

Étape 3

Égoutte les pommes de terre, puis écrase-les avec un presse-purée. Ajoute le beurre et le lait en poudre, mélange bien jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonne avec du sel et du poivre.

Étape 4

Dans une poêle, fais revenir l’ail séché dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoute les épinards surgelés et fais-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Étape 5

Mélange dans un bol le shiso miso avec une cuillère à soupe d’eau chaude pour obtenir une pâte lisse.

Étape 6

Dans une poêle chaude, fais revenir les dos d’aiglefin environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à souhait.

Étape 7

Égoutte les pleurotes et fais-les sauter dans la même poêle que l’aiglefin, puis ajoute la pâte de shiso miso et mélange bien le tout.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Pour une purée encore plus crémeuse, ajoute une noix de crème fraîche épaisse au mélange de pommes de terre.

Accords mets vins

pour accompagner ce plat, je te recommande un vin blanc sec comme un sancerre ou un chablis, qui s’accordera parfaitement avec la délicatesse de l’aiglefin et les arômes du shiso miso.

L’info en plus

ce plat est un hommage à la cuisine fusion, combinant le raffinement des ingrédients japonais avec une base française classique. le shiso miso donne une note légèrement exotique et umami, rendant ce plat à la fois surprenant et réconfortant.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Sabarot - Pleurotes séchés 500g
    19,50 €
  • Champisphère | 50g de pleurotes sechés à froid
    🍄Séchés à basse température (<50°C) : Parfait pour conserver les nutriments, le goût et les flavonoïdes. Favorise également la conservation. 🌱 Local : Produit localement dans une exploitation à taille humaine à Forbach, France ✅ Rehydratation facile : 15min dans de l'eau tiède et hop, c'est prêt !
    10,00 €
  • TANOSHI - Pâte Miso Japonaise pour Soupes et Plats - Condiment Traditionnel Fermenté - 1 Gourde Refermable - 150 g
    PÂTE MISO TANOSHI : Cette pâte miso TANOSHI permet de préparer facilement des soupes japonaises traditionnelles ou relever vos plats salés avec une touche umami typique de la cuisine nippone LE MISO, UN INCONTOURNABLE JAPONAIS : Élaborée à partir de soja fermenté, la pâte miso est un condiment emblématique du Japon, utilisé depuis des siècles dans les soupes, bouillons, marinades ou sauces UN FORMAT PRATIQUE : Présentée dans une gourde refermable de 150 g, cette pâte miso permet un dosage précis et propre, elle convient aussi bien pour un usage unique que pour une utilisation progressive COMMENT UTILISER CETTE PÂTE MISO : Délayez simplement une cuillère de pâte miso dans de l’eau chaude pour réaliser une soupe, ou ajoutez-la à vos plats sautés, légumes ou sauces pour en rehausser les saveurs TANOSHI, L’ASIE CHEZ VOUS : Avec TANOSHI, explorez les classiques de la gastronomie japonaise à travers des produits simples, savoureux et fidèles aux recettes traditionnelles
    4,44 €
    4,07 €
    -8%
  • Umami Shiro Miso Fabriqué au Japon 500gr - Soja Cultivé au Japon, Fermentation longue de manière artisanale !
    Fabriqué au Japon à partir de graines de soja cultivées au Japon. Produit de haute qualité par des artisans du métier qui produisent du Miso depuis des générations La variante douce et la plus connue de la pâte de miso légère est idéale pour préparer une variété de plats - des vinaigrettes, des soupes et des marinades légères aux desserts ! Préparation : Porter 200 ml d'eau à ébullition et incorporer 2 cuillères à soupe de pâte de miso jusqu'à dissolution complète - affiner au goût avec du tofu, du poisson, de la viande, des algues ou des légumes Idéal pour faire de la soupe miso mais aussi pour ajouter aux sauces, mariner la viande et le poulet et bien d'autres plats Shiro Miso est également appelé "White Miso", a une saveur douce à légèrement sucrée et est moins épicé que la variante plus foncée / Conserver dans un endroit frais après ouverture Les propriétés macrobiotiques du Miso en font un "Superaliment" très apprécié.
    11,90 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Kitchen in the Box Robot Pâtissier, 3.5L avec Deux Bols, Compact et Léger, 10 Vitesses avec Fonction Pulse, Finition Mate, Fouet, Crochet Pétrisseur et Batteur, Noir
    Double bol pratique – Équipé de deux bols de 3,5L, un en acier inoxydable robuste et un en plastique alimentaire de haute qualité, ce robot pâtissier vous permet d'alterner facilement entre différentes préparations sans mélange de saveurs. Design compact - Ce robot de cuisine prend peu de place sur votre plan de travail et se range facilement. Son poids léger permet un transport et une manipulation sans effort. 10 vitesses pour un contrôle précis - Avec ses 10 niveaux de vitesse réglables, ce robot pâtissier multifonction s'adapte à tous vos besoins : des mélanges délicats aux préparations les plus épaisses, offrant une performance optimale à chaque utilisation. Accessoires améliorés - Livré avec un crochet, un batteur et un fouet, ce robot pétrin garantit une performance durable. Tous les accessoires sont compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et facile. Facile à utiliser - Conçu pour une utilisation intuitive, ce robot pâtissier professionnel est parfait pour les débutants comme pour les passionnés de pâtisserie. Profitez d'un service client réactif avant et après votre achat pour une expérience sans souci.
    79,99 €
  • Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)
    𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.
    119,99 €

Astuces de présentation

présente ce plat dans une assiette creuse pour mettre en valeur la purée au fond, surmontée du dos d’aiglefin. dispose les épinards sur le côté et ajoute les pleurotes sur l’aiglefin. un set de baguettes ou des couverts en acier inoxydable épurés apportera une touche professionnelle à ta présentation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel Restaurant
    Le forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm. Sûr et Sain: es baguettes sont sûres et saines. écologiques et sans goût, solide et durables. Après le polissage et le traitement, la surface est lisse et fine, sans bavures. Design Antidérapant: Conçues avec poignée ergonomique, arrondie sur le haut pour une prise en main confortable. Les adultes et les enfants peuvent l’utiliser avec facilité. Lavable et Réutilisable: Ces baguette chinoise peuvent être lavées à la main et au lave-vaisselle. Il est recommandé d’utiliser une éponge douce pour laver les baguettes lors du lavage à la main. Largement utilisation: Ces baguettes sont idéales pour plats japonais.
    8,59 €
  • tiokin Lot de 4 paires de baguettes et cuillères coréennes réutilisables en acier inoxydable pour la maison, la cuisine ou le restaurant
    【Matériaux sains】 : acier inoxydable 18-8 (SUS 304), poli miroir, acier inoxydable 18-8, sûr, écologique, hygiénique et durable 【Taille des baguettes】 Longueur : 225 mm, épaisseur : 3 - 5 mm, poids : env. 19 g 【Taille de la cuillère】 Longueur 8,1 pouces (210 mm), largeur 1,6 pouce (40 mm), poids environ 45 g par bouteille. 【Set de baguettes et de cuillères de style coréen】. Il ne s'agit pas d'un style traditionnel. Les pointes sont usinées au laser, elles sont donc antidérapantes et faciles à utiliser. La poignée est carrée, stable et ne roule pas. Parfait pour les membres de la famille et les invités, et vous pouvez profiter de la cuisine asiatique comme la cuisine japonaise ou chinoise. 【Comfortable à laver】 Comparées aux baguettes en bois et en bambou, elles ne rouillent pas et ne se déforment pas. Passe au lave-vaisselle et se nettoie facilement à la main, s'égoutte avec une bonne eau et s'entretient facilement au quotidien
    12,99 €
  • DAFFODILY | Couverts de table, Ménagère. cuillères, couteaux et fourchette | Service de table acier inoxydable 18/10
    Service De Table 6 Personnes: Profitez d'un service de table en acier inoxydable 18/10 pour 6, comprenant 30 pièces : cuillères, couteaux à steak, fourchettes de table et à dessert. Service de table 6 personnes: Service en acier inoxydable 18/10 pour 6, comprenant 30 pièces : cuillères, couteaux à steak, , fourchettes de table, cuillères à dessert et fourchettes à dessert. Compatibilité lave-vaisselle: Ces couverts sont entièrement compatibles avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage facile et un entretien minimal. Idéal pour un usage pratique. Acier inoxydable 18/10: Ce set de couverts en acier inoxydable 18/10 assure durabilité et résistance à la corrosion. Idéal pour un service de table 6 personnes. Design élégant et fonctionnel: Le design moderne de cette ménagère 30 pièces ajoute une touche d'élégance à toute table. Parfait pour des repas harmonieux et mémorables en famille.
    60,00 €
  • Amazon Basics Service de 20 couverts en acier inoxydable avec bord carré Pour 4 personnes, Argenté
    Service de 20 pièces, pour 4 personnes ; comprend 4 fourchettes à salade, 4 fourchettes de table, 4 cuillères à café, 4 cuillères de table et 4 couteaux de table Fabriqué en acier inoxydable pour plus d'utilité et de résistance Style contemporain avec manche épuré aux bords carrés Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage facile
    17,86 €

Retour en haut