aujourd’hui, je vais te montrer comment préparer un délicieux dos d’aiglefin avec une purée de pommes de terre onctueuse, accompagné d’épinards à l’ail et de pleurotes parfumés au shiso miso. cette recette va te faire voyager grâce à des saveurs audacieuses et parfumées, tout en étant simple à réaliser.
30 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commence par réhydrater les pleurotes en les trempant dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux pour les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
Étape 3
Égoutte les pommes de terre, puis écrase-les avec un presse-purée. Ajoute le beurre et le lait en poudre, mélange bien jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonne avec du sel et du poivre.
Étape 4
Dans une poêle, fais revenir l’ail séché dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoute les épinards surgelés et fais-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Étape 5
Mélange dans un bol le shiso miso avec une cuillère à soupe d’eau chaude pour obtenir une pâte lisse.
Étape 6
Dans une poêle chaude, fais revenir les dos d’aiglefin environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à souhait.
Étape 7
Égoutte les pleurotes et fais-les sauter dans la même poêle que l’aiglefin, puis ajoute la pâte de shiso miso et mélange bien le tout.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus crémeuse, ajoute une noix de crème fraîche épaisse au mélange de pommes de terre.
Accords mets vins
pour accompagner ce plat, je te recommande un vin blanc sec comme un sancerre ou un chablis, qui s’accordera parfaitement avec la délicatesse de l’aiglefin et les arômes du shiso miso.
L’info en plus
ce plat est un hommage à la cuisine fusion, combinant le raffinement des ingrédients japonais avec une base française classique. le shiso miso donne une note légèrement exotique et umami, rendant ce plat à la fois surprenant et réconfortant.
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Astuces de présentation
présente ce plat dans une assiette creuse pour mettre en valeur la purée au fond, surmontée du dos d’aiglefin. dispose les épinards sur le côté et ajoute les pleurotes sur l’aiglefin. un set de baguettes ou des couverts en acier inoxydable épurés apportera une touche professionnelle à ta présentation.
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