Délectez-vous d’une recette raffinée qui marie la douceur des œufs cocotte à l’opulence du foie gras et au caractère boisé des marrons. Une touche forestière est apportée par les mouillettes de cèpes, faisant de ce plat un incontournable pour les soirs d’automne ou les repas festifs. Suivez attentivement chaque étape et laissez-vous guider vers cette expérience culinaire.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Hacher finement une partie des marrons et en garder quelques-uns entiers pour la décoration.
Étape 3
Découper *le foie gras en dés* : utiliser un couteau bien aiguisé pour tailler le foie gras en petits cubes réguliers.
Étape 4
Faire revenir *les cèpes* : nettoyer les cèpes avec une brosse ou un chiffon humide, puis les couper en tranches. Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faire sauter les tranches de cèpes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 5
Répartir la crème fraîche dans le fond des ramequins, ajouter le foie gras et les marrons hachés. Saler légèrement et poivrer.
Étape 6
Casser délicatement un œuf dans chaque ramequin, faire attention à ne pas percer le jaune.
Étape 7
Mettre au bain-marie*: placer les ramequins dans un plat allant au four rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Étape 8
Faire cuire au four pendant environ 15 minutes : les blancs doivent être pris mais les jaunes encore coulants.
Étape 9
Tartiner*les mouillettes* : beurrer légèrement les tranches de cèpes poêlées.
Mon astuce de chef
Pour que vos mouillettes restent croustillantes, passez-les quelques instants sous le grill du four avant de servir.
Sauternes (vin blanc liquoreux)
Un Sauternes ou tout autre vin blanc liquoreux accompagnera parfaitement la richesse du foie gras et la texture crémeuse des œufs.
L’info en plus
L’œuf cocotte :
Plat simple mais élégant, l’œuf cocotte se prête merveilleusement bien aux associations luxueuses comme le foie gras et aux saveurs automnales telles que celles des marrons. Il offre une belle occasion d’impressionner vos convives avec une entrée qui met en valeur des ingrédients nobles sans exiger des techniques complexes.
Pourquoi choisir des cèpes ? :
Le choix des cèpes comme accompagnement n’est pas fortuit. Leur texture charnue et leur goût boisé font ressortir la finesse du foie gras tout en apportant une note rustique bienvenue dans ce met suave.
