Sublimez votre table avec une entrée raffinée qui associe la douceur de l’œuf à l’onctuosité du foie gras, le tout posé sur un lit de purée de vitelotte aux teintes vives et aristocratiques. Cette recette d’œuf en mini cocotte au foie gras est un véritable bijou gustatif qui allie simplicité et élégance.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par préparer la purée de vitelottes : épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
2. Pendant ce temps, découpez le foie gras en petits dés. Réservez au frais.
Étape 3
3. Égouttez les vitelottes et passez-les au presse-purée (outil permettant d’écraser les légumes pour obtenir une purée fine). Incorporez le beurre et la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Mélangez bien pour obtenir une purée onctueuse.
Étape 4
4. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement chaque mini cocotte.
Étape 5
5. Répartissez la purée de vitelottes au fond des mini cocottes. Ajoutez délicatement les dés de foie gras dessus.
Étape 6
6. Cassez un œuf dans chaque cocotte, en veillant à ne pas briser le jaune. Salez et poivrez légèrement selon votre goût.
Étape 7
7. Placez les mini cocottes dans le four et laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants pour un effet plus gourmand.
Étape 8
8. Servez immédiatement après la sortie du four pour apprécier pleinement l’onctuosité du foie gras fondu sous l’œuf chaud.
Mon astuce de chef
Pour garantir que vos œufs cuisent uniformément, sortez-les du réfrigérateur quelques minutes avant leur utilisation afin qu’ils atteignent la température ambiante.
Sauternes
Ce plat peut être accompagné d’un verre de Sauternes, un vin liquoreux dont les notes sucrées complètent parfaitement la richesse du foie gras.
L’info en plus
L’association entre œufs et foie gras n’est pas nouvelle, mais elle prend ici des couleurs inédites grâce à la purée de vitelottes qui ne se contente pas d’apporter sa nuance visuelle mais également sa texture veloutée qui contraste avec le moelleux du foie gras. Ce plat s’inscrit ainsi dans une tradition gastronomique où l’innovation se fait dans le respect des saveurs authentiques.
N’hésitez pas à varier cette recette en incorporant des herbes fraîches ou en utilisant différentes épices pour relever encore davantage votre purée.
