La purée gratinée de petits pois et bacon s’impose comme l’un de ces plats du quotidien qui réchauffent autant le corps que le cœur. À mi-chemin entre le comfort food à l’anglaise et la tradition française du gratin, cette recette allie la douceur sucrée des petits pois à la puissance fumée du bacon, le tout nappé d’une croûte dorée et croustillante qui fait toute la différence. Simple, rapide et économique, elle mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides du bacon et de la crème fraîche, qui en font un comfort food savoureux mais calorique.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au bacon et au fromage, avec environ 12 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 57 g/100 g), principalement due au bacon fumé et au fromage ; à surveiller si vous êtes sensible au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 225 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson des petits pois
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les petits pois surgelés et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ne les laissez pas trop longtemps dans l’eau, sinon ils perdent leur belle couleur verte et leur saveur. Égouttez-les soigneusement dans une passoire. Égoutter : vider l’eau de cuisson en versant le contenu de la casserole dans une passoire posée dans l’évier.
2. Réalisation de la purée
Versez les petits pois égouttés dans la casserole encore chaude. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, la crème fraîche épaisse, l’ail en poudre, la pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Homogène : qui a une texture régulière, sans morceaux ni grumeaux. Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude et mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Cuisson du bacon
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Découpez les tranches de bacon en petits lardons ou en morceaux de la taille d’une bouchée. Faites-les revenir dans la poêle pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Revenir : cuire à feu vif dans une poêle pour colorer et saisir les aliments. Déposez-les ensuite sur une feuille de papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
4. Assemblage du gratin
Préchauffez votre four en mode gril à 200 °C. Beurrez légèrement votre plat à gratin. Versez-y la purée de petits pois en couche régulière. Répartissez les morceaux de bacon dorés sur toute la surface. Saupoudrez généreusement de gruyère râpé. Saupoudrer : disperser uniformément un ingrédient en poudre ou râpé sur une surface, comme si vous faisiez tomber de la neige.
5. Gratinage au four
Enfournez le plat sous le gril du four pendant 8 à 10 minutes, en surveillant attentivement la cuisson. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, avec des petites bulles qui se forment sur les bords. Gratiner : passer un plat sous le gril du four pour obtenir une croûte dorée en surface. Attention, sous le gril, les choses vont vite ! Restez près de votre four pour éviter que le gratin ne brûle. Sortez le plat dès que la couleur vous plaît.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus onctueuse et d’une couleur verte éclatante, réservez quelques petits pois entiers avant de mixer. Incorporez-les à la purée après mixage pour jouer sur les textures. Astuce de chef : ajoutez une feuille de menthe fraîche dans la casserole lors de la cuisson des petits pois, puis retirez-la avant de mixer. Elle apporte une fraîcheur subtile qui sublime le goût naturellement sucré des petits pois et équilibre la puissance du bacon fumé.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et vif sera votre meilleur allié avec cette purée gratinée. Optez pour un Sauvignon blanc de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes herbacées feront écho à la douceur des petits pois. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir léger de Bourgogne conviendra parfaitement sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
Le gratin, un classique indémodable de la cuisine française — Le gratin est une technique culinaire typiquement française qui consiste à former une croûte dorée en surface d’un plat, grâce à l’action du gril ou du four. Apparu dans les cuisines bourgeoises du XIXe siècle, il s’est démocratisé au fil des décennies pour devenir un incontournable des tables familiales. Le mariage petits pois et bacon, lui, s’inspire davantage de la tradition britannique du mushy peas — purée de petits pois très populaire en Angleterre — revisité ici avec une touche française gratinée. Une belle fusion de cultures dans votre assiette !
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Comment présenter et servir ce gratin ?
Servez ce gratin directement dans le plat à gratin, posé sur un dessous-de-plat au centre de la table pour un repas convivial et chaleureux. Pour une présentation plus soignée, utilisez des cocottes individuelles en céramique : chaque convive reçoit son propre petit gratin fumant, ce qui est toujours très apprécié. Accompagnez ce plat d’une tranche de pain de campagne grillé posée sur le bord de l’assiette. Utilisez des assiettes creuses si vous souhaitez dresser les portions individuellement, afin de contenir la purée sans qu’elle ne déborde. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet d’huile d’olive en finition pour la touche visuelle.
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