Recette d’épaule d’agneau en cocotte : saveurs authentiques et traditionnelles

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation de la viande : Assaisonnez l’épaule avec du sel et du poivre.

Étape 2

Saisie de la viande : Dans la cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et faites-y saisir (commencer par cuire rapidement à feu vif pour donner une couleur dorée) l’épaule sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Étape 3

Découpe des légumes : Pendant que l’épaule dore, pelez et coupez les oignons en quartiers et les carottes en gros tronçons.

Étape 4

Sueur : Retirez l’épaule de la cocotte, ajoutez les oignons et laissez-les suer (cuire sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides). Ajoutez ensuite les carottes et les gousses d’ail entières.

Étape 5

Déglaçage : Versez le vin blanc dans la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson (petits morceaux caramélisés au fond de la cocotte), puis remettez l’épaule dans la cocotte.

Étape 6

Cuisson longue : Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Arrosez régulièrement l’épaule avec le jus de cuisson.

Mon astuce de chef

Pour assurer une viande tendre, n’hésitez pas à arroser fréquemment l’épaule avec son jus pendant la cuisson.

Accord met vin rouge

Pour accompagner cette épaule d’agneau fondante, privilégiez un vin rouge charpenté mais souple tel qu’un Chinon ou un Côtes-du-Rhône. Ces vins aux notes de fruits rouges se marieront parfaitement avec le caractère riche et savoureux du plat.