L’alliance de la douceur de l’endive et du fumé du jambon, sublimée par la noblesse de la truffe, donne naissance à un plat d’une élégance remarquable. Découvrez comment transformer un classique de la gastronomie française en une expérience culinaire inoubliable.
20 minutes
30 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par nettoyer les endives en retirant les feuilles abîmées, puis faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
2. Réalisez votre béchamel maison : faites fondre du beurre dans une casserole, ajoutez-y de la farine et mélangez. Verse-t-on ensuite le lait petit à petit tout en remuant pour éviter les grumeaux (des petits amas). Laissez épaissir sur feu moyen en remuant constamment.
Étape 3
3. Assaisonnez votre béchamel avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
Étape 4
4. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 5
5. Raidissez (c’est-à-dire faites légèrement dorer) les endives dans une poêle avec un peu de beurre. Cette étape va apporter un léger croquant aux endives.
Étape 6
6. Râpez délicatement la truffe noire au-dessus de votre béchamel pour lui infuser son arôme incomparable.
Étape 7
7. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon cru puis disposez-les dans un plat à gratin.
Étape 8
8. Nappez (c’est-à-dire versez sur toute la surface) les endives au jambon avec votre béchamel à la truffe.
Étape 9
9. Parsemez le tout de gruyère râpé avant d’enfourner pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné à souhait.
Mon astuce de chef
Pour sublimer encore davantage ce plat, choisissez un jambon cru de qualité supérieure et veillez à ne pas trop saler la béchamel car le jambon apporte déjà sa touche saline.
Accord mets et vin
Pour accompagner ce plat aux saveurs fines et gourmandes, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay bien équilibré qui se mariera parfaitement avec le caractère velouté du fromage et l’arôme subtil des truffes.
L’info en plus
L’origine des endives au jambon remonte au nord de la France, où ce plat était traditionnellement confectionné avec des ingrédients locaux. La version aux truffes offre une interprétation luxueuse qui ravira les palais recherchant sophistication et confort dans leur assiette.
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Présentation du plat
Servez ce mets directement dans le plat à gratin pour conserver toute sa chaleur. Vous pouvez également choisir une belle assiette creuse préalablement chauffée pour y déposer délicatement les endives afin d’en faire ressortir l’élégance lors du service. Une fourchette et un couteau fins seront vos meilleurs alliés pour savourer cette expérience culinaire raffinée.
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