15 minutes
1 heure
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré avec une touche de douceur.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 76 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.6 g |
| dont sucres | 11.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Émincer finement le chou rouge après l’avoir débarrassé de son trognon. Peler et hacher l’oignon.
2. Faire revenir
Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Mijoter
Ajouter le chou rouge émincé, les raisins secs, la cannelle, les clous de girofle et le bouillon de légumes émietté dans la cocotte. Verser 250 ml d’eau et mélanger.
4. Assaisonner
Incorporer le sucre roux, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre au mélange. Mélanger délicatement.
5. Cuisson
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant une heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit tendre.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez ce plat à l’avance et laissez-le reposer avant de le réchauffer doucement au moment de déguster. La saveur sera encore plus développée.
Choix du vin
Pour accompagner ce plat légèrement sucré et épicé, optez pour un vin rouge fruité comme un beaujolais ou un cru du Rhône, qui équilibrera parfaitement les saveurs sans les dominer.
L’info en plus
Le chou rouge est un légume prisé dans de nombreuses cuisines européennes. Sa capacité à se marier avec des ingrédients sucrés comme les raisins secs en fait un plat d’accompagnement idéal pour les viandes ou les plats végétariens.
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Comment présenter
Servez ce chou rouge mijoté dans un large plat de service en céramique d’inspiration européenne, de couleur neutre ou vive pour faire ressortir la teinte pourpre du chou. Accompagnez de fourchettes en argent pour un raffinement supplémentaire.
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