Recette de Sauce Beurre Blanc : les Bases Essentielles

Name: Recette de Sauce Beurre Blanc : les Bases Essentielles
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 100 ml vin blanc sec; 50 ml vinaigre de vin blanc; 2 pièces échalotes; 200 grammes beurre; 20 ml crème fraîche; sel; poivre blanc

Par Thibault Rochefort / 24 septembre 2025 / 2 minutes de lecture / Divers

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La sauce beurre blanc, originaire de la région nantaise, est un incontournable de la cuisine française. Elle accompagne à merveille les poissons et crustacés, sublimant chaque bouchée avec une touche de raffinement. Découvrez comment réaliser cette sauce onctueuse et savoureuse, idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner ou simplement pour agrémenter un repas quotidien.

15 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

casserole en inox

fouet

passoire fine

Préparation

Étape 1

Émincer finement les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre.

Étape 2

Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques cuillères à soupe de liquide.

Étape 3

Baisser le feu et ajouter la crème fraîche. Mélanger délicatement.

Étape 4

Incorporer progressivement le beurre coupé en petits morceaux, en fouettant sans cesse pour obtenir une émulsion.

Étape 5

Assaisonner avec le sel et le poivre blanc selon votre goût.

Étape 6

Passer la sauce au tamis ou à la passoire fine pour retirer les échalotes et obtenir une texture lisse.

Étape 7

Maintenir la sauce au chaud au bain-marie jusqu’au moment de servir.

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron en fin de préparation. Cela apportera une touche d’acidité qui relèvera les saveurs du beurre blanc.

Accords mets et vins

La sauce beurre blanc se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Muscadet ou un Sancerre, qui accompagnera à merveille un poisson blanc ou des coquilles Saint-Jacques.

La sauce beurre blanc est née au début du XXe siècle grâce à Clémence Lefeuvre, une cuisinière de Loire-Atlantique. Ce délice culinaire est devenu un symbole de la gastronomie française, apprécié pour sa douceur et sa capacité à sublimer les plats marins.

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Comment servir

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