Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une recette traditionnelle revisitée avec tendresse et savoir-faire : le poulet fermier d’Auvergne rôti en cocotte lutée. Un plat qui ravira vos papilles et réchauffera les coeurs autour de la table. Avec quelques astuces, même les cuisiniers amateurs pourront réaliser ce chef-d’oeuvre culinaire.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du poulet : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Puis, salez et poivrez généreusement l’intérieur du poulet.
Étape 2
Légumes : Épluchez et coupez l’oignon en quartiers, ainsi que la carotte en rondelles épaisses et le céleri en tronçons.
Étape 3
Rôtissage : Dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre puis faites-y dorer le poulet sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée. Ajoutez ensuite les légumes autour du poulet avec le bouquet garni et quelques gousses d’ail non épluchées.
Étape 4
La lutte : Mélangez la farine avec un peu d’eau pour former une pâte (*la lutte*), semblable à une pâte à tarte épaisse. Façonnez un long boudin.
Étape 5
Cocotte lutée : Déposez délicatement le boudin de pâte sur le rebord de la cocotte afin de sceller (*luter*) le couvercle. La cocotte est maintenant hermétiquement fermée grâce à cette pâte qui durcira pendant la cuisson, permettant au poulet de cuire dans sa propre vapeur pour plus de saveurs et de moelleux.
Étape 6
Cuisson : Enfournez la cocotte lutée pour environ 1h30, selon la taille du poulet.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre poulet est bien cuit sans ouvrir la cocotte, écoutez : si vous entendez un léger sifflement, cela signifie que les sucs sont en train de bouillir doucement et que votre volaille est probablement prête.
Vin blanc sec d’Auvergne
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, je recommande un vin blanc sec local comme un Saint-Pourçain Blanc qui complimentera parfaitement les arômes dégagés par le poulet fermier.
L’info en plus
Cette méthode de cuisson ancestrale permet au poulet de conserver toute sa tendreté tout en s’imprégnant des aromates présents dans la cocotte. La lutte agit comme un sceau naturel empêchant l’évasion des saveurs et créant ainsi un micro-environnement idéal pour une cuisson homogène.
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