Découvrez une recette gastronomique qui marie les saveurs délicates du poulet et du ris de veau au vin jaune et aux morilles. Ce plat, à la fois raffiné et savoureux, fera voyager vos papilles au cœur du terroir français.
45 minutes
1 heure 30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Les égoutter et réserver.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire dorer le poulet découpé en morceaux dans l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 3
Retirer le poulet et faire revenir les échalotes émincées dans le jus de cuisson.
Étape 4
Ajouter les morilles, puis déglacer avec le vin jaune en grattant bien le fond de la cocotte.
Étape 5
Remettre le poulet dans la cocotte, mouiller avec le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Étape 6
Pocher les ris de veau dans une eau frémissante pendant 5 minutes, puis les refroidir dans de l’eau glacée. Réserver.
Étape 7
Incorporer la crème fraîche à la cocotte et laisser réduire la sauce jusqu’à consistance nappante.
Étape 8
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y dorer les ris de veau. Saler et poivrer.
Étape 9
Ajouter les ris de veau dorés dans la cocotte avec le poulet et les morilles pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Étape 10
Rectifier l’assaisonnement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre froid en fin de cuisson et mélanger vigoureusement.
Accords mets et vins
Un vin jaune du Jura sera le choix parfait pour accompagner ce plat et sublimer ses arômes complexes.
Plat emblématique de la gastronomie française, le mariage du poulet, du ris de veau et des morilles est sublimé par l’utilisation du vin jaune. Ce vin, produit exclusivement dans le Jura, apporte une profondeur et une complexité uniques à ce mets raffiné.
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Comment présenter ?
Servez ce plat dans des assiettes creuses pour mieux contenir la sauce. Accompagnez d’une purée de pommes de terre maison ou de légumes de saison. Disposez quelques morilles sur le dessus pour une touche élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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