la pluma de porc ibérique, une pièce rare et prisée, se marie ici avec un stoemp de choux de Bruxelles pour une alliance entre tendreté et rusticité. Cette recette met en valeur des saveurs riches et délicates, tout en offrant une expérience culinaire unique. Suivez avec attention les étapes pour réussir ce plat digne des plus grandes tables, tout en apportant un brin de savoir-faire à votre cuisine quotidienne.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la marinade en mélangeant le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique dans un bol.
Étape 2
Déposez la pluma de porc dans un plat et nappez-la généreusement de la marinade. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Nettoyez les choux de Bruxelles.
Étape 4
Faites cuire les pommes de terre et les choux de Bruxelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Étape 5
Égouttez les légumes et passez-les au moulin à purée en ajoutant le beurre et la crème fraîche pour obtenir un stoemp onctueux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 6
Chauffez une poêle en fonte à feu moyen et faites-y dorer la pluma de porc sur chaque côté jusqu’à obtenir une belle caramélisation, environ 4 minutes de chaque côté.
Étape 7
Réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur de la viande.
Étape 8
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher finement.
Étape 9
Servez la pluma de porc nappée de son jus de cuisson avec une généreuse portion de stoemp aux choux de Bruxelles.
Mon astuce de chef
pour un stoemp encore plus savoureux, ajoutez une pincée de muscade râpée à la purée de pommes de terre et choux de Bruxelles.
Accords mets et vins
pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge espagnol tel qu’un rioja, aux tanins souples et aux notes fruitées qui s’harmoniseront parfaitement avec la douceur de la viande laquée.
la pluma de porc ibérique est une pièce de choix provenant du cochon ibérique, une race élevée principalement en Espagne. Sa texture tendre et son goût unique sont dus à la qualité de l’alimentation de ces porcs, souvent à base de glands.
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Comment présenter
présentez ce plat sur une grande assiette en céramique rustique, en disposant les tranches de pluma de porc en éventail sur le stoemp. Vous pouvez également ajouter quelques brins de persil frais pour la touche finale.
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