la pluma de porc ibérique, une pièce rare et prisée, se marie ici avec un stoemp de choux de Bruxelles pour une alliance entre tendreté et rusticité. Cette recette met en valeur des saveurs riches et délicates, tout en offrant une expérience culinaire unique. Suivez avec attention les étapes pour réussir ce plat digne des plus grandes tables, tout en apportant un brin de savoir-faire à votre cuisine quotidienne.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la marinade en mélangeant le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique dans un bol.
Étape 2
Déposez la pluma de porc dans un plat et nappez-la généreusement de la marinade. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Nettoyez les choux de Bruxelles.
Étape 4
Faites cuire les pommes de terre et les choux de Bruxelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Étape 5
Égouttez les légumes et passez-les au moulin à purée en ajoutant le beurre et la crème fraîche pour obtenir un stoemp onctueux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 6
Chauffez une poêle en fonte à feu moyen et faites-y dorer la pluma de porc sur chaque côté jusqu’à obtenir une belle caramélisation, environ 4 minutes de chaque côté.
Étape 7
Réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur de la viande.
Étape 8
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher finement.
Étape 9
Servez la pluma de porc nappée de son jus de cuisson avec une généreuse portion de stoemp aux choux de Bruxelles.
Mon astuce de chef
pour un stoemp encore plus savoureux, ajoutez une pincée de muscade râpée à la purée de pommes de terre et choux de Bruxelles.
Accords mets et vins
pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge espagnol tel qu’un rioja, aux tanins souples et aux notes fruitées qui s’harmoniseront parfaitement avec la douceur de la viande laquée.
la pluma de porc ibérique est une pièce de choix provenant du cochon ibérique, une race élevée principalement en Espagne. Sa texture tendre et son goût unique sont dus à la qualité de l’alimentation de ces porcs, souvent à base de glands.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Épaule de Jambon Ibérique (Paleta Ibérica de Cebo) 4–5 kg | Jamon Iberico affiné 18+ mois | Sans additifs | Certifié CERTICAR | Produit d’Espagne par The Black HoofAUTHENTIQUE ÉPAULE DE JAMBON IBÉRIQUE ESPAGNOL Paleta Ibérica de Cebo traditionnelle d’Espagne, soigneusement affinée pendant plus de 18 mois afin de développer son arôme riche et sa saveur complexe. QUALITÉ CERTIFIÉE INDÉPENDANTE Qualité et traçabilité vérifiées par CERTICAR (CP/NCI/002/12), organisme de certification indépendant garantissant le respect des réglementations officielles espagnoles et des standards de production ibériques. 100% NATUREL – UNIQUEMENT PORC ET SEL MARIN Élaboré uniquement avec du porc ibérique et du sel marin. Sans additifs. Sans conservateurs. Méthodes traditionnelles espagnoles d’affinage. NOTES DE DÉGUSTATION – SAVEUR RICHE ET PERSISTANTE Arôme intense avec un persillage distinctif et une couleur rouge profonde. Saveur complexe avec une finale longue et persistante, de subtiles notes de fruits secs et un équilibre savoureux élégant caractéristique du jambon ibérique. AFFINAGE LENT – 18+ MOIS Le long affinage naturel renforce le persillage caractéristique, la couleur rouge profonde et le profil aromatique intense typique du jambon ibérique. FORMAT GÉNÉREUX ÉPAULE ENTIÈRE Épaule ibérique entière avec os d’environ 4–5 kg. Idéale pour la découpe à domicile, les célébrations, les cadeaux gourmets ou les plateaux de charcuterie. THE BLACK HOOF – TRADITION FAMILIALE ESPAGNOLE Entreprise familiale espagnole proposant un authentique jamón provenant directement de producteurs sélectionnés en Espagne.144,50 € -
Jambon Ibérique (Épaule) Désossé 1 kg — Affinage +28 Mois — Certifié Hycer — Jamón Ibérico de Cebo — Guijuelo Espagne — aBeiouJAMBON IBÉRIQUE (ÉPAULE) DE CEBO — 50% Race Ibérique — DÉSOSSÉ SANS OS — 1 kg — CERTIFIÉ HYCER — Jambon Ibérique (Épaule) de Cebo authentique, désossé sans os — prêt à trancher sans support ni équipement spécial. Élevé, nourri de aliments naturels à base de céréales de haute qualité. Conditionné sous vide. Certificat d'authenticité Hycer (norme RD4/2014). AFFINAGE ARTISANAL +28 MOIS À GUIJUELO — Chaque pièce s'affine lentement dans les séchoirs naturels de Guijuelo (Salamanque), sans précipitation, sans additifs artificiels et sans procédés industriels. Résultat: avec un persillage naturel — tranches juteuses, arôme agréable et saveur équilibrée. CERTIFICATIONS LES PLUS EXIGEANTES — Certifié Hycer · AENOR · IFS Food · ISO22000 · Tierra de Sabor. Très faible teneur en sel. Sans conservateurs ni colorants. Fabricant avec des décennies de tradition à Guijuelo (Salamanque), capitale mondiale du jambon de qualité. PROFIL SENSORIEL EXCEPTIONNEL — Jambon Ibérique (Épaule), nourri de aliments naturels à base de céréales de haute qualité: avec un persillage naturel — tranches juteuses, arôme agréable et saveur équilibrée. CADEAU GOURMAND PARFAIT — LIVRAISON AMAZON FBA — En boîte de carton protectrice — idéal pour Noël, anniversaires et occasions spéciales. Riche en protéines et acides gras oléiques. Très faible teneur en sel. Sans conservateurs ni colorants. Expédié depuis entrepôts Amazon FBA. Satisfaction garantie 100%.79,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
KICHLY Poêle en fonte pré-assaisonnée - Poêle à frire - ustensile de cuisson sûr pour l'intérieur et l'extérieur - Poêle en fonte de 12 pouces (30,5 cm)Poêle En Fonte - La poêle en fonte pré-assaisonnée mesurant 12 pouces (30.5 cm) est un élément essentiel de votre cuisine. Conservation De La Chaleur - Sa capacité supérieure de rétention de la chaleur permet de garder longtemps au chaud les aliments qui vous mettent l'eau à la bouche. Guide D'entretien - Frottez la poêle en fonte avec une légère couche d'huile végétale après chaque lavage. Instructions De Lavage - La poêle en fonte ne va pas au lave-vaisselle. Lavez-la à la main avant la première utilisation. Laissez-la refroidir complètement avant de la laver dans de l'eau chaude savonneuse avec une éponge en utilisant un savon liquide ordinaire pour la vaisselle.27,99 € -
KICHLY Pré-assaisonné Dutch Oven - Dual Function Cocotte Pot à Feuf - Poêle en Fonte pour la Cuisinière & le Camping, pour l'extérieur & l'intérieur - 3L/3.2 Quart Kochset (2 in 1)Cuisine Combo - La cocotte en fonte 2 en 1 mesurant 26 cm (10,25 pouces) peut être utilisée comme couvercle d'une marmite de 3,2 litres. Pré-Assaisonnée - La cocotte en fonte peut être utilisée dès sa sortie de la boîte car elle est déjà pré-assaisonnée avec de l'huile de soja. Utilisation Polyvalente - Vous pouvez faire cuire/préparer des ragoûts, griller du pain, des hamburgers, des œufs, du poisson, du poulet et bien d'autres choses encore. Utilisation Polyvalente - Vous pouvez faire cuire/préparer des ragoûts, griller du pain, des hamburgers, des œufs, du poisson, du poulet et bien d'autres choses encore. Instructions D'entretien - La poêle en fonte doit être soigneusement lavée/séchée et conditionnée avec de l'huile pour une plus longue durée de vie.38,99 €37,04 €-5%
-
Moulinex Moulin à légumes manuel classic en inox, acier Inoxydable, Petit modèle, Broyage facile, Purées, Soupes, Compotes, Compatible lave-vaisselle, Fabriqué en France A40106FABRIQUÉ EN FRANCE : ce produit est fabriqué en France pour une qualité supérieure FACILE À NETTOYER : un moulin à légumes compatible lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort POLYVALENT : idéal pour préparer facilement des purées, des soupes et des compotes 2 GRILLES EN INOX : moulin à légumes offrant un broyage fin ou moyen FACILE À RANGER : pieds repliables Diamètre du produit : 19 cm | Diamètre de chaque grille: 10,5 cm32,00 €28,73 €-10% -
Moulinex A45306 Petit Ménager Moulin Légumes N°2 en Inox 24 cm, fabriqué en France, NoirPour passer purées, soupes, coulis, compotes... Corps inox Diamètre 24 cm Grilles Inox Livré avec 2 grilles interchangeables Disponibilité des pièces de rechange après achat du produit : 5 ans Fabriqué en France30,02 €27,99 €-7%
Comment présenter
présentez ce plat sur une grande assiette en céramique rustique, en disposant les tranches de pluma de porc en éventail sur le stoemp. Vous pouvez également ajouter quelques brins de persil frais pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu et Orange★ PETITE ASSIETTE 6 PIÈCES ★ Assiette à Dessert, diamètre: 18.8cm ★ CONCEPTION STYLE SIMPLE MODERNE★ Motif multicoloré ➤ Cadeau sympatique pour se faire et offrir; 2 couleurs options: Mixed-bleu / Multicoloré ★ ASSIETTE EN CÉRAMIQUE PLUS ÉPAIS ★ Comptatible au lave-vaisselle , micro-ondes; service de table assorti parfait pour les repas quotidiens et banquet comme assiette à fruit, dîner, steak, tarte, soupe ★ FAÏENCE ARTISAT EN MAIN ★ Assiettes couvertes de la glaçure de haute qualité qui provoquera aucune réaction chimique avec les aliments, ni se décolora ★ MARQUE PROFESIONNEL DE VAISSELLE COUVERT ★ vancasso fournit des accessoires de cuisine et vaisselles en porcelaine / céramique des différents styles, des couleurs variantes, combinaisons multiples pour satisfaire la diversité des demandes29,29 € -
Lot de 6 assiettes en céramique - Envoi 24h - Casseroles rustiques en terre cuite réfractaire, adaptées pour cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes et four, couleur naturelle, bord 5 cm (6 unitésEurope : les assiettes en argile les plus vendues en Europe. CUISSON OPTIMALE : Adaptées pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de l'argile réfractaire PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION: Pour un rendement optimal, mouiller toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant ainsi les dommages et prolongeant sa durée de vie POLYVALENT ET PRATIQUE : Compatible avec le gaz, la cuisinière électrique, le micro-ondes et le four, cette casserole de 20 cm est idéale pour les ragoûts, les riz bouillis, les bouillons et plus encore, en maintenant efficacement la chaleur ENTRETIEN SIMPLE : En plus d'être pratique pour la cuisine, son design permet un nettoyage facile, étant compatible avec le lave-vaisselle et facilitant l'entretien quotidien dans la cuisine Cuisine traditionnelle : ces casseroles en céramique rustique et traditionnelle pour préparer des ragoûts, du riz et des bouillons.23,90 €
