un mets aux saveurs d’antan pour célébrer pâques, le pâté en croûte a longtemps été un symbole de fête, mariant subtilement textures et goûts. souvent perçu comme un plat complexe, il n’en reste pas moins accessible à tout cuisinier passionné, désireux de ravir ses convives avec une entrée à la hauteur de l’événement.
40 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et très riche.
Protéines : Apport significatif en protéines d'origine animale.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 22.2 g —
Lip. 20.6 g
Par portion (4 parts)
1284 kcal
Prot. 55.2 g —
Gluc. 99 g —
Lip. 92.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.6 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. incorporez le beurre coupé en morceaux, puis sablez du bout des doigts. ajoutez un œuf, puis versez progressivement l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. réservez au frais pendant 30 minutes.
2. Préparation de la farce
hachez le filet de veau et l’épaule d’agneau. dans un saladier, mélangez les viandes hachées avec le pâté de foie, du sel et du poivre. ajoutez le muscat pour parfumer et compactez le tout.
3. Assemblage du pâté
étalez les deux tiers de la pâte sur un plan de travail fariné. tapissez le moule à cake de cette pâte. disposez la moitié de la farce, puis ajoutez le foie gras en morceaux, et couvrez avec le reste de farce. recouvrez avec le reste de pâte, soudez bien les bords.
4. Cuisson
battez le second œuf et badigeonnez-le sur la pâte à l’aide d’un pinceau. faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 60 minutes. la pâte doit être dorée.
5. Préparation de la gelée
une fois le pâté cuit, préparez la gelée selon les instructions du paquet. laissez-la légèrement refroidir puis versez-la doucement dans le pâté refroidi. laissez reposer au frais plusieurs heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
pour une texture encore plus raffinée, n’hésitez pas à passer votre farce deux fois au hachoir.
Accord mets et vins
un vin gris de corse ou un beaujolais léger se marieront parfaitement avec ce pâté en croûte, apportant une fraîcheur et une délicatesse à l’ensemble.
L’info en plus
le pâté en croûte est une spécialité française très ancienne, originaire des régions de bourgogne et d’alsace où les épices étaient autrefois abondamment utilisées.
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Comment présenter
présentez votre pâté en croûte sur un plat de présentation en ardoise pour un contraste sobre et élégant, et servez-le avec des cornichons et des petits oignons blancs pour une touche d’acidité.
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