Recette de pain au sarrasin aux graines cuit en cocotte

Recette de pain au sarrasin aux graines cuit en cocotte

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Découvrez le pain au sarrasin aux graines, une recette authentique qui ravira les papilles des amateurs de saveurs rustiques. Ce pain croustillant, dont la croûte évoque le chant d’une miche fraîchement sortie du four, est un délice simple à réaliser et parfait pour accompagner vos repas quotidiens. Suivez ces instructions pas à pas pour réussir votre pain maison.

20 minutes

45 minutes

Ingrédients

   personnes
200 grammes de Farine de sarrasin
300 grammes de Farine de blé
50 grammes de Graines de tournesol
50 grammes de Graines de lin
20 grammes de Levure de boulanger fraîche
350 millilitres de Eau tiède
Sel

Ustensiles

Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
Cocotte en fonte avec couvercle

Préparation

Étape 1

Dans le bol du robot pâtissier, versez les farines mélangées et le sel. Ajoutez ensuite la levure préalablement diluée dans un peu d’eau tiède.

Étape 2

Commencez par pétrir doucement en ajoutant progressivement le reste de l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Pétrir pendant environ 10 minutes.

Étape 3

Incorporez les graines à la pâte puis formez une boule. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 4

Préchauffez votre four à 240°C avec la cocotte vide à l’intérieur. Après repos, façonnez doucement votre pâton pour lui donner sa forme définitive sans trop dégazer la pâte.

Étape 5

Placez délicatement le pain dans la cocotte chaude, incisez-le selon votre préférence à l’aide d’une lame bien aiguisée (*la scarification permet de contrôler l’endroit où la croûte va se fendre pendant la cuisson*), couvrez puis enfournez.

Étape 6

Faites cuire pendant 30 minutes avec le couvercle puis retirez-le et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.

Éléonore Lasalle

Mon astuce de chef

Pour une croûte bien croustillante, vaporisez un peu d’eau autour du pain juste avant de fermer le couvercle de la cocotte.

Accord met-vin

Pour accompagner ce rustique pain au sarrasin aux graines, privilégiez un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un vin blanc sec aux notes minérales tel qu’un Chablis.

L’info en plus

Le sarrasin

Sans gluten et riche en protéines végétales, le sarrasin confère au pain une saveur unique et une texture singulière qui séduisent les amateurs d’aliments naturels et nutritifs.

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Présentation du pain

Servez ce beau pain directement dans sa cocotte pour conserver son croustillant. Il sera parfait sur une planche à découper rustique accompagné d’un bon couteau à pain pour partager ce moment convivial.

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