Élégante et audacieuse, cette recette de pagre accompagnée de gnocchi, de houmous au beurre de cacahuète et de beurre blanc nantais au pamplemousse est une expérience culinaire à ne pas manquer. En alliant des saveurs exotiques à des techniques classiques, ce plat surprend et ravit les papilles. Suivez les étapes pour régaler vos convives avec une présentation digne des plus grandes tables.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le houmous en mixant les pois chiches égouttés avec le beurre de cacahuète, la sauce soja, un peu d’eau et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 2
Dans une casserole, faire revenir les échalotes finement hachées avec un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié.
Étape 3
Incorporer le jus de pamplemousse à la réduction de vin blanc, puis monter le beurre blanc en ajoutant le beurre froid en morceaux petit à petit tout en fouettant.
Étape 4
Cuire les gnocchi selon les instructions du paquet. Les égoutter et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 5
Assaisonner les filets de pagre de sel et de poivre, puis les cuire côté peau dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Terminer la cuisson côté chair quelques minutes.
Étape 6
Dresser le houmous dans l’assiette, ajouter les gnocchi, puis les filets de pagre. Napper de beurre blanc au pamplemousse et parsemer de coriandre fraîche.
Mon astuce de chef
Pour une texture de houmous encore plus onctueuse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pois chiches lors du mixage.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc, s’accordera parfaitement avec les notes acidulées du pamplemousse et la douceur du beurre de cacahuète.
L’info en plus
Le pagre est un poisson de mer méditerranéenne, apprécié pour sa chair fine et savoureuse. Le beurre blanc nantais, spécialité française, s’agrémente ici de pamplemousse pour une touche d’originalité.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Russell Hobbs Mixeur Plongeant [ 3en1: Mixe, hache, fouet] Blender (Smoothie, sauce, aliments bébé, glace pilée, gâteau etc, lave-vaisselle, Bol doseur 700ml, hachoir 500ml, antiéclaboussure) 24700-56Mixeur 3 en 1 puissant et ergonomique avec des finitions élégantes rouge intense associées à des touches de noir Pied mixeur en acier inoxydable pour mixer vos smoothies, soupes, potages, purées, crèmes, compotes, sauces, préparations pour bébé etc. Pied mixeur détachable pour un nettoyage facile Accessoires lavables au lave-vaisselle : bol gradué (capacité de 700 ml), hachoir (capacité de 500 ml) avec couvercle multifonctionnel/pied antidérapant, fouet en acier inoxydable 2 vitesses pour sâ€adapter à tous les types de préparation – jusquâ€à 12 000 tpm29,25 €26,99 €-8%
-
Mixeur Plongeant, Wancle mixer plongeur 600W, avec mode turbo pour les aliments pour bébés, les smoothies, les sauces et les soupes (Black)✅ Puissant et efficace - Doté d'un moteur puissant de 600W et d'une fonction turbo, le mixeur plongeant Wancle vous permet de préparer rapidement des aliments pour bébés, des smoothies, des sauces et des soupes avec une efficacité exceptionnelle. ✅ Lames en acier inoxydable tranchantes - Les lames en acier inoxydable 304 tranchantes du mixeur plongeant Wancle sont conçues pour mixer des aliments de toutes formes, vous permettant de réaliser la texture souhaitée. Idéal pour les purées pour bébé, les soupes, les légumes et bien plus encore. ✅ Confortable et élégant - Le mixeur plongeant Wancle est ergonomique, léger et facile à utiliser, avec un design élégant qui s'intègre parfaitement à votre cuisine. ✅ Durable et de haute qualité - Le mixeur plongeant Wancle est équipé d'un moteur en cuivre pur et de matériaux en acier inoxydable de haute qualité pour une utilisation à long terme. ✅ Facile à nettoyer - Wancle mixeur plongeur peut être séparé en tournant vers la gauche. La tête de mélange ne peut pas être nettoyée au lave-vaisselle, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide. Cependant, les accessoires de mélange en acier inoxydable détachables peuvent être nettoyés au lave-vaisselle. Facile et pratique.13,83 €13,14 €-5%
-
Fackelmann 28331 Passoire tamis inox, passoire, tamis, tamis de cuisine, passoire de cuisine, Acier inoxydable, 20 x 9,5 cm, GrisDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette passoire tamis en inox avec des poignées pour égoutter vos aliments LE PETIT + : Vous pouvez utiliser notre passoire comme tamis lorsque vous souhaitez tamiser en grande quantité de la farine, du cacao, de la poudre d'amande, du sucre glace… COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 20 x 9 cm CONTENU : 1 passoire tamis inox ENTRETIEN : La passoire tamis peut aller au lave-vaisselle9,96 €
-
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Tamis Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 €
Comment présenter
Servez le plat dans des assiettes creuses pour mettre en valeur le jeu de textures entre le poisson, les gnocchi et le houmous. Utilisez des couverts en inox pour une touche élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €
-
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €18,69 €-15%








