Élégante et audacieuse, cette recette de pagre accompagnée de gnocchi, de houmous au beurre de cacahuète et de beurre blanc nantais au pamplemousse est une expérience culinaire à ne pas manquer. En alliant des saveurs exotiques à des techniques classiques, ce plat surprend et ravit les papilles. Suivez les étapes pour régaler vos convives avec une présentation digne des plus grandes tables.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le houmous en mixant les pois chiches égouttés avec le beurre de cacahuète, la sauce soja, un peu d’eau et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 2
Dans une casserole, faire revenir les échalotes finement hachées avec un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié.
Étape 3
Incorporer le jus de pamplemousse à la réduction de vin blanc, puis monter le beurre blanc en ajoutant le beurre froid en morceaux petit à petit tout en fouettant.
Étape 4
Cuire les gnocchi selon les instructions du paquet. Les égoutter et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 5
Assaisonner les filets de pagre de sel et de poivre, puis les cuire côté peau dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Terminer la cuisson côté chair quelques minutes.
Étape 6
Dresser le houmous dans l’assiette, ajouter les gnocchi, puis les filets de pagre. Napper de beurre blanc au pamplemousse et parsemer de coriandre fraîche.
Mon astuce de chef
Pour une texture de houmous encore plus onctueuse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pois chiches lors du mixage.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc, s’accordera parfaitement avec les notes acidulées du pamplemousse et la douceur du beurre de cacahuète.
L’info en plus
Le pagre est un poisson de mer méditerranéenne, apprécié pour sa chair fine et savoureuse. Le beurre blanc nantais, spécialité française, s’agrémente ici de pamplemousse pour une touche d’originalité.
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Comment présenter
Servez le plat dans des assiettes creuses pour mettre en valeur le jeu de textures entre le poisson, les gnocchi et le houmous. Utilisez des couverts en inox pour une touche élégante.
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