Recette de paella : un classique espagnol réinventé en cocotte

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Emincer : couper finement l'oignon et les gousses d'ail. Découper le poulet en dés et trancher le chorizo.

Étape 2

Suer : faire revenir l'oignon dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail émincé, puis après quelques minutes, le poulet et le chorizo.

Étape 3

Déglacer : ajouter un peu de bouillon pour décoller les sucs au fond de la cocotte, ces petits résidus caramélisés riches en saveurs. Incorporer ensuite le riz et remuer pendant environ deux minutes afin qu'il s'imprègne des arômes.

Étape 4

Dosage précis : Verser les tomates concassées, puis progressivement le bouillon chaud tout en mélangeant. Ajouter les épices à paella.

Étape 5

Cuisson optimale : Après avoir porté à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes sans couvercle, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.

Étape 6

Dernière touche : Introduire les calamars, crevettes et petits pois dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant encore une dizaine de minutes. Assaisonner au besoin.

Étape 7

Vérifier la cuisson : goûter régulièrement pour ajuster l’assaisonnement et s’assurer que chaque ingrédient est cuit à point.

Mon astuce de chef

Pour garantir une saveur authentique, privilégiez l’utilisation du safran plutôt qu’un simple colorant alimentaire.

Accord Mets-Vins

Suggestion : Pour accompagner cette paella savoureuse, optez pour un vin blanc espagnol comme un Albariño bien frais qui complétera à merveille les notes épicées du plat.

L’info en plus

Au coeur du plat : La paella tient ses origines de Valence en Espagne où elle était autrefois le repas des paysans. Aujourd’hui mondialisée, elle se prête à toutes sortes d’interprétations tout en restant fidèle à ses composantes principales : riz, safran et mélange harmonieux de viandes et fruits de mer.