Recette de paccheri au marcassin

Recette de paccheri au marcassin

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Les paccheri au marcassin sont une merveilleuse recette traditionnelle italienne, originaire de la région de la Toscane. Ce plat rustique met en valeur le goût de la viande sauvage dans un accord parfait avec les saveurs des herbes aromatiques et du vin rouge. N’ayez pas peur d’essayer cette recette, malgré l’utilisation d’un ingrédient inhabituel comme le marcassin. Je suis sûr que vous allez adorer.

30 minutes

120 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez le marcassin coupé en dés et faites-le dorer de tous les côtés.

Étape 2

Pendant ce temps, préparez vos légumes : épluchez et hachez finement les oignons rouges, les carottes et l’ail. Ajoutez-les ensuite à la viande dans la cocotte.

Étape 3

Une fois que tout est bien doré, ajoutez le vin rouge sec jusqu’à hauteur. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures.

Étape 4

A part, faites cuire les paccheri dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Une fois cuits, égouttez-les et mélangez-les avec la sauce au marcassin.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Pour un plat encore plus savoureux, vous pouvez mariner la viande de marcassin dans le vin rouge avec des herbes aromatiques pendant une nuit avant de la cuisiner. Cela rendra la viande encore plus tendre et savoureuse.

Un Chianti classique rouge

Ce vin de Toscane accompagnera parfaitement votre plat grâce à ses notes fruitées et sa structure tannique qui contrasteront agréablement avec la saveur forte du marcassin.

L’info en plus

Le mot ‘paccheri’ vient du grec ancien ‘paschein’, qui signifie ‘ouvrir largement’. Il s’agit donc littéralement de grosses pâtes ouvertes ! Elle sont originaires du sud de l’Italie, particulièrement de Naples.

Quant au marcassin, il est le petit du sanglier. Sa viande est très appréciée en Italie, particulièrement en Toscane où elle est souvent utilisée dans des recettes de pâtes.

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Comment présenter vos paccheri au marcassin

Servez les paccheri au marcassin directement dans la cocotte pour un effet rustique et authentique. Vous pouvez ajouter sur le dessus un peu de parmesan râpé et quelques branches de romarin frais pour la décoration. Utilisez une louche pour servir le plat, ce qui permettra à chacun d’avoir une bonne quantité de sauce avec ses pâtes.

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