La sauce Choron, une dérivée de la célèbre sauce béarnaise, est une merveille culinaire qui enrichit vos plats de viande. Avec sa teinte rosée obtenue grâce à l’ajout de concentré de tomate, elle apporte une touche de couleur et de saveur à vos créations. Découvrez comment réaliser cette sauce délicieuse et sophistiquée, parfaite pour impressionner vos convives lors d’un dîner.
10 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
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personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien liquide.
Étape 2
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre de vin blanc, les échalotes séchées, l’estragon et le poivre noir. Portez à ébullition puis laissez réduire de moitié.
Étape 3
Filtrez le mélange réduit pour enlever les échalotes et l’estragon.
Étape 4
Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les jaunes d’œufs séchés avec la réduction filtrée. Placez le bol au-dessus d’un bain-marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et épaississe légèrement.
Étape 5
Incorporez le beurre fondu petit à petit, en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Étape 6
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour obtenir une teinte homogène.
Étape 7
Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une pincée de paprika pour renforcer la couleur et le goût.
Accord mets-vins
Un vin rouge léger, tel qu’un Pinot Noir, se mariera parfaitement avec les notes riches de la sauce Choron et sublimera vos plats de viande.
Cette sauce doit son nom au chef Alexandre Étienne Choron, qui était célèbre pour sa créativité en cuisine. Elle est souvent servie avec des viandes grillées, notamment des steaks et des filets de bœuf.
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Comment servir
Présentez la sauce Choron dans une saucière élégante pour un effet raffiné. Utilisez des petites cuillères en argent pour servir, ce qui ajoute une touche de luxe à votre table.
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