Lorsque les températures baissent et que l’on recherche le réconfort dans notre assiette, rien ne vaut un plat mijoté à l’ancienne. Le jarret de bœuf, tendre et savoureux, est un morceau idéal pour ces préparations. Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir les saveurs authentiques d’un jarret de bœuf mijoté à la cocotte, qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
20 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 150°C (th. 5). Pendant ce temps, pelez et émincez (coupez en tranches fines) les oignons. Pelez également les carottes et coupez-les en rondelles pas trop fines pour qu’elles conservent leur tenue à la cuisson.
Étape 2
Chauffez un peu d’huile d’olive dans la cocotte sur feu moyen-vif. Saisissez (faites cuire rapidement sur toutes les faces jusqu’à obtenir une coloration dorée) le jarret sur chaque face afin qu’il soit bien doré. Une fois doré, retirez-le et réservez.
Étape 3
Dans la même cocotte, faites revenir (faire cuire doucement jusqu’à ce que cela soit légèrement coloré) les oignons émincés puis ajoutez les carottes. Laissez-les prendre quelques couleurs puis saupoudrez de farine et remuez bien.
Étape 4
Replacez le jarret dans la cocotte avec les légumes, ajoutez le vin rouge, assez pour recouvrir la viande. Introduisez ensuite le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.
Étape 5
Couvrez la cocotte et enfournez-la pour une durée d’environ 3 heures. Vérifiez régulièrement si le liquide ne s’évapore pas trop vite; si c’est le cas, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau ou de bouillon pour maintenir un niveau constant.
Mon astuce de chef
Si votre jarret est accompagné de moelle, n’hésitez pas à l’inclure lors du mijotage : elle apportera une onctuosité inégalable au plat.
Accord Mets Vin
Pour sublimer ce plat traditionnel, optez pour un vin rouge corsé mais élégant tel qu’un Côtes-du-Rhône Villages ou un Bandol qui épousera parfaitement les saveurs intenses du bœuf mijoté.
L’info en plus
Le jarret de bœuf est une pièce charnue située au niveau des jambes de l’animal. Réputée pour son goût profond après une longue cuisson, elle s’imprègne merveilleusement des arômes du vin et des herbes aromatiques présentes dans notre recette. N’oubliez jamais : c’est la patience qui permet aux plats mijotés d’exalter tous leurs arômes.
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