Le fontainebleau aux framboises et fruit de la passion est l’un de ces desserts qui semblent sortis tout droit d’une pâtisserie de luxe, et pourtant, il se réalise avec une simplicité désarmante. Né en région parisienne, ce dessert fromager aérien marie la légèreté d’une crème fouettée à la fraîcheur acidulée du fromage blanc. Aujourd’hui, on lui offre une robe estivale avec des framboises généreuses et le punch exotique du fruit de la passion. Une recette sans cuisson, élégante, qui impressionnera vos convives à coup sûr. Lancez-vous, vous allez adorer !
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce fontainebleau est un dessert énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des préparations à base de crème et fromage blanc.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement du fromage blanc et des fruits.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 076 g pour 100 g), ce qui est typique pour un dessert sucré.
Ce dessert est à consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16 g |
| dont sucres | 12.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Égoutter le fromage blanc
Commencez par bien égoutter votre fromage blanc. Placez-le dans une passoire fine tapissée d’un linge propre ou d’une gaze alimentaire (tissu à mailles très fines utilisé pour filtrer et égoutter les préparations) et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est cruciale : un fromage blanc bien égoutté donnera une texture ferme et aérienne à votre fontainebleau. Ne sautez pas cette étape, elle fait toute la différence !
2. Monter la crème en chantilly
Placez votre cul-de-poule (grand bol hémisphérique en inox utilisé en pâtisserie) et les fouets de votre batteur au congélateur pendant 10 minutes. Le froid est le meilleur allié pour monter une crème ferme. Versez ensuite la crème liquide bien froide dans le bol et fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille en fin de montage et mélangez délicatement.
3. Assembler le fontainebleau
Dans un grand bol, travaillez le fromage blanc égoutté à la fourchette pour l’assouplir. Incorporez ensuite la chantilly au fromage blanc en plusieurs fois, à l’aide d’une maryse (spatule souple en silicone utilisée pour incorporer délicatement les préparations sans les faire retomber), avec des gestes lents et enveloppants de bas en haut. L’objectif est de conserver un maximum d’air dans la préparation pour garder cette texture nuageuse si caractéristique.
4. Mouler et réfrigérer
Tapissez vos moules à faisselle ou vos petites passoires individuelles de gaze alimentaire en laissant dépasser les bords. Répartissez la préparation dans les 4 moules, rabattez la gaze par-dessus et placez les moules sur une assiette creuse pour récupérer l’excédent de liquide. Réfrigérez pendant au moins 3 heures. Plus le fontainebleau repose, plus sa texture sera ferme et agréable en bouche.
5. Préparer le coulis de framboises et fruit de la passion
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux 150 grammes de framboises avec le sucre en poudre pendant 5 minutes en remuant. Passez le mélange à travers une passoire fine pour éliminer les graines (opération appelée « passer au tamis » ou « chinoiser »). Coupez ensuite les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe à l’aide d’une cuillère. Mélangez la pulpe au coulis de framboises. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
6. Dresser et servir
Au moment de servir, démoulez délicatement chaque fontainebleau sur une assiette de présentation en retirant la gaze avec précaution. Nappez généreusement de coulis framboises-passion. Déposez les framboises fraîches restantes tout autour et quelques graines de fruit de la passion pour la décoration. Servez immédiatement pour profiter de toute la légèreté de ce dessert.
Mon astuce de chef
Pour un fontainebleau encore plus léger, remplacez 50 grammes de fromage blanc par du mascarpone : la texture sera plus onctueuse et tiendra encore mieux à la démoulage. Autre astuce de chef : ajoutez un tout petit filet de jus de citron vert dans votre coulis pour rehausser l’acidité du fruit de la passion et créer un contraste parfait avec la douceur du fromage blanc.
Boisson conseillée
Un thé glacé à la pêche blanche ou une limonade artisanale au gingembre et citron vert accompagnera à merveille ce dessert fruité et aérien. Pour les amateurs de bulles, un jus de raisin pétillant ou une eau pétillante légèrement citronnée feront une alliance fraîche et élégante sans écraser la délicatesse du fromage blanc.
L’info en plus
Le fontainebleau est un dessert typiquement français, originaire de la ville de Fontainebleau en Seine-et-Marne. Il était traditionnellement vendu par les fromagers locaux, servi dans de petits pots en faïence accompagnés de crème fraîche. Ce dessert à mi-chemin entre le fromage et la pâtisserie est aujourd’hui redécouvert par les chefs qui lui offrent de nouvelles déclinaisons fruitées et colorées, comme cette version exotique aux framboises et fruit de la passion.
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Comment présenter le fontainebleau ?
Présentez chaque fontainebleau individuellement dans une assiette à dessert creuse de couleur blanche ou ivoire pour faire ressortir les couleurs vives du coulis rouge et orange. Utilisez une assiette à dessert en porcelaine avec un léger rebord pour contenir le coulis. Ajoutez une feuille de menthe fraîche et quelques graines de fruit de la passion pour une finition digne d’un restaurant gastronomique. Prévoyez une cuillère à dessert en inox ou en argent pour accompagner chaque assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Service de Table 6 Personnes, LEAH 24 Pièce Service Vaisselle en Porcelaine Blanche, 6 Assiettes Plates, Assiettes à Dessert, Assiettes Creuses et Bols à Céréales, Design Élégant et ModerneCONTENU DU PAQUET： Ce service de table pour 6 personnes en porcelaine comprend 24 pièces : 6 assiettes service de table plates de 26 cm, 6 assiettes à dessert de 21 cm, 6 bols de 780 ml et 6 bols à pâte de 1260 ml. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle, idéal pour un usage quotidien et des occasions spéciales. GAMME DE VAISSELLE： Fabriqué en porcelaine robuste de qualité supérieure, ce service vaisselle blanc est extrêmement durable et résistant aux chocs, garantissant une utilisation prolongée. Son design raffiné en fait un choix idéal pour ceux qui apprécient l'élégance dans leur vaisselle et arts de la table. RANGEMENT PRATIQUE： Grâce à sa conception empilable, ce service vaisselle 6 personnes permet d’optimiser l’espace de rangement dans vos placards et tiroirs. Chaque pièce s'empile parfaitement, facilitant l’organisation de vos ustensiles tout en maintenant votre cuisine bien ordonnée. POLYVALENT ET ÉLÉGANT： Ce service de vaisselle séduit par sa forme ronde et ses bords hauts, offrant une touche d'élégance à votre table. Idéal pour sublimer tous vos repas, de l’entrée au dessert, il apporte une atmosphère raffinée et harmonieuse à chaque occasion. SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ： Nous nous engageons à vous offrir une expérience d’achat agréable. Votre service vaisselle blanc sera soigneusement emballé et expédié avec précaution. Pour toute question ou information complémentaire, n’hésitez pas à nous contacter.99,98 €94,98 €-5% -
MALACASA AMELIA Service de Table 12 Personnes, Service de Vaisselle 48 Pièces en Porcelaine Blanche – Assiettes Plates, Assiettes à Dessert, Assiettes Creuses, Bols à Céréales, Adapté au Micro-OndesService de table complet pour 12 personnes: Le service de table 12 personnes MALACASA AMELIA comprend 12 assiettes plates[27*2,3 cm], 12 assiettes à dessert[20,5*2,3 cm], 12 assiettes creuses[22,9*4,8 cm] et 12 bols[16,1*6,5 cm]. Ce service vaisselle blanc est parfait pour vos repas quotidiens, les dîners en famille ou les occasions spéciales, offrant élégance et praticité à chaque table Design minimaliste et empilable : Ce service de table en porcelaine de qualité alimentaire est cuit à haute température, non toxique et facile à empiler. Le blanc pur apporte une touche élégante et raffinée à votre cuisine. Grâce à son design pratique, ce service vaisselle 12 personnes se range facilement et reste toujours prêt à l’usage Résistant et sûr pour tous les usages: Notre assiettes service de table est conçu pour résister à la chaleur et est compatible avec le four, le micro-ondes et le lave-vaisselle. Pour plus de sécurité, retirez les pièces avec précaution après micro-ondes. Ce service de table allie durabilité, fonctionnalité et confort d’utilisation au quotidien Polyvalent et idéal comme cadeau: Les services de vaisselle MALACASA sont parfaits pour servir une grande variété de plats : desserts, salades, pâtes, entrées ou fromages. Idéal pour un usage quotidien, les repas en famille, les banquets ou les occasions spéciales comme Noël, Thanksgiving, Nouvel An ou anniversaires. Offrez un service vaisselle 12 personnes élégant et pratique à vos proches Garantie et service client attentif: Votre service de table 12 personnes bénéficie d’une garantie de 12 mois contre tout défaut de fabrication. En cas de question, notre service client est disponible pour vous aider rapidement. Avec MALACASA, profitez d’un service de table fiable, durable et raffiné164,99 €
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MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.34,83 €33,09 €-5% -
MALACASA Série Ramekin Dish, Ramequins en Céramique avec Couvercles, Lot de 6 Ramequins à Crème Brûlée en Porcelaine Blanche de 240 ml, Passent au Lave-vaisselle et au FourRAMEQUINS POLYVALENTS AVEC COUVERCLES：Ce ramequin creme brulee avec un couvercle offre une couverture et une fermeture sûre pour vos aliments, afin de les garder frais. Ils se ferment bien et sont parfaits pour stocker les aliments dans le réfrigérateur ou pour emporter un déjeuner ou un petit-déjeuner en déplacement. Ces ramequins peuvent parfaitement s'empiler et sont conçus pour éviter les casses et l'usure du vernis. FABRIQUÉ EN PORCELAINE DURABLE : Un type de ramequin four de qualité supérieure sans plomb et non toxique, anti-éclats, résistant aux rayures, avec une surface brillante, facile à nettoyer et à entretenir. Il offre une longue durée de vie et est compatible avec le lave-vaisselle, le four jusqu'à 240°C et le congélateur (sauf le couvercle). TAILLE PARFAITE DE TREMPAGE : Dimensions de 9,1 x 4,8 cm. La capacité maximale est de 227 ml. Parfaitement conçu pour les gâteaux, les quiches, la mousse au chocolat, les sauces, les confitures, le fromage, le soufflé, la crème brûlée et bien d'autres encas. MICRO-ONDES COMPATIBLE : Contrairement aux matériaux métalliques, nos ramequins en porcelaine passent au micro-ondes, ce qui les rend très fonctionnels et pratiques pour réchauffer vos préparations. PRÉCAUTIONS D'UTILISATION : Pour couvrir le ramequins individuels, ouvrez d'abord le petit trou avant de poser le couvercle. Appuyez doucement pour bien fermer. Pour retirer le couvercle, ouvrez le petit trou avant de le retirer facilement. SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ：Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.33,24 €29,67 €-11%
