La mûre, ce petit fruit sauvage que l’on cueille au bord des chemins à la fin de l’été, mérite bien mieux qu’une simple confiture. La crème de mûres, douce, veloutée et intensément parfumée, s’impose comme une préparation d’exception qui sublime aussi bien les desserts que les boissons. Aujourd’hui, nous vous guidons pas à pas dans la réalisation de cette recette maison, accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Enfilez votre tablier : c’est parti !
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette crème de mûres est un dessert énergétique et sucré, avec une teneur élevée en graisses provenant de la crème liquide.
Protéines : L'apport protéique est modéré, à 1, 17 g pour 100 g, principalement fourni par la crème et les mûres.
Sel : La teneur en sel est très faible, à 0, 016 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.5 g |
| dont sucres | 20.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les mûres
Versez les mûres surgelées directement dans une casserole. Pas besoin de les décongeler au préalable, elles vont fondre doucement à la chaleur. Ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron par-dessus. Mélangez délicatement avec une spatule en silicone. Le jus de citron joue ici le rôle d’exhausteur de goût : il révèle et intensifie la saveur naturelle des mûres tout en équilibrant la douceur du sucre.
2. Cuire le mélange
Faites chauffer la casserole à feu moyen pendant environ 15 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que le mélange n’attache au fond. Vous verrez les mûres se décomposer progressivement et libérer leur jus magnifiquement coloré. C’est tout à fait normal et c’est exactement ce que l’on recherche ! Le mélange doit frémir (frémir signifie que de petites bulles apparaissent à la surface sans ébullition violente) mais pas bouillir trop fort.
3. Mixer et filtrer
Retirez la casserole du feu et mixez le contenu à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Passez ensuite cette purée à travers un chinois ou une passoire fine en appuyant bien avec le dos d’une cuillère pour extraire un maximum de jus. Le chinois est une passoire en forme de cône à mailles très fines qui permet d’obtenir une texture parfaitement lisse, sans pépins ni morceaux. Jetez les résidus solides restants dans la passoire.
4. Incorporer la crème et l’agar-agar
Remettez le jus filtré dans la casserole propre. Ajoutez la crème liquide entière et mélangez bien. Saupoudrez ensuite l’agar-agar (l’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale, extrait d’algues marines, qui remplace la gélatine animale) sur le mélange froid, fouettez et portez à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer. C’est une étape cruciale car l’agar-agar n’est actif que s’il est porté à ébullition.
5. Mettre en pot et laisser refroidir
Versez délicatement la crème de mûres encore chaude dans des pots propres et hermétiques. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster. La crème va se figer légèrement grâce à l’agar-agar et prendre une belle consistance onctueuse. Bravo, vous venez de réaliser une crème de mûres maison digne d’un grand chef !
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus intense en goût, ajoutez une petite cuillère à café de vanille en poudre en même temps que la crème liquide. Vous pouvez également remplacer une partie du sucre blanc par du sucre de canne complet pour apporter une légère note caramélisée qui se marie à merveille avec l’acidité naturelle des mûres.
Une boisson pour sublimer la crème de mûres
Pour accompagner cette crème de mûres, optez pour un jus de pomme pétillant artisanal bien frais. Son effervescence naturelle et sa légère acidité créent un contraste rafraîchissant avec la douceur veloutée de la crème. Pour les adultes, un verre de cidre brut de Bretagne fera une alliance remarquable, ses arômes de pomme et sa fine mousse épousant avec élégance les notes fruitées et légèrement acidulées de la mûre.
L’info en plus
La mûre sauvage, appelée Rubus fruticosus, pousse naturellement dans les haies et les lisières de forêts de toute l’Europe. Fruit de la ronce, elle est récoltée traditionnellement de la fin août à octobre. Riche en vitamines C et E, en antioxydants et en fibres, elle est reconnue pour ses vertus bénéfiques sur la santé. En cuisine française, la mûre est depuis longtemps utilisée pour confectionner confitures, gelées et liqueurs artisanales comme la célèbre crème de mûres de Bourgogne. Cette recette de crème maison s’inscrit dans cette belle tradition tout en proposant une version plus légère et crémeuse, adaptée aux usages modernes.
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Comment présenter et servir la crème de mûres ?
Servez la crème de mûres dans de jolis petits pots en verre transparents pour mettre en valeur sa belle couleur pourpre profonde. Déposez sur le dessus quelques mûres fraîches ou surgelées décongelées pour une présentation soignée. Vous pouvez également la servir dans des coupes à dessert en verre accompagnée d’une gaufrette ou d’un biscuit sablé posé sur le bord. Pour un effet plus élaboré, utilisez une ardoise de présentation sur laquelle vous disposerez plusieurs petits pots, créant ainsi un joli buffet de desserts. Une cuillère à dessert en inox suffit pour la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Monboco | lot de 12 Pots de yaourt en verre avec couvercles blancs hermétiques | Fabrication Française | yaourtière & robots (thermomix, cookeo, etc) |142 ML / 125G | Feutre craie effaçableYaourtières et robots de cuisine compatibles : De par leur taille et leurs caractéristiques, les pots MONBOCO peuvent être utilisés dans la plupart des yaourtières et robots de cuisson (Lagrange, Severin, SilverCrest, Magimix, Thermomix, Cookeo, Mr. Cuisine) du marché. Vous pouvez partager vos recettes maison avec votre famille et vos amis. POLYVALENT & ÉCOLOGIQUE : Ces pots sont idéaux pour varier vos préparations maison : desserts, yaourts nature et aromatisés, mousse au chocolat, crème, tiramisu, pana cotta, riz au lait, plats pour bébé, pots, rangements à épices, contenants pour organiser vos s en gros. Le couvercle hermétique facilite le transport de vos préparations. Ces pots de yaourt peuvent être facilement utilisés dans des pots pour bébé. L'utilisation de ces pots réduit l'emballage Les produits internationaux sont soumis à des conditions différentes, sont vendus à l'étranger et peuvent différer des produits locaux en termes d'ajustement, de tranche d'âge et de langue du produit, d'étiquetage ou d'instructions.19,99 € -
Flliberté 10 Pot de Yaourt vide, Pot Yaourt en Verre avec Couvercle hermétique, petit Pot de Yaourt emoticone pour Multicuiseur Thermomix, Cookéo, Yaourt Maison (100ml)🍧 Hauteur du pot : 7cm; Diamètre du pot : 5cm; La capacité de 100ml qui permet de ne pas faire de gaspillage pour les enfants. 🍮 Pot de yaourt vide en verre épais de haute qualité, le couvercle fait en PE scellé et anti-fuite pour garder les aliments frais. 🍨 Se nettoyer au lave-vaisselle, passent au micro-onde, au four et au congélateur. Remarque : Ne pas mettre le couvercle dans le four ou au micro-onde. 🍦Les pots yaourts sont compatibles avec différents modèles de yaourtières: la thermomix TM6, varoma, la Yaourtiere Moulinex, Cookeo et Compatible avec la multidelice de Seb mais avec une grille pour poser les pots. 😋 10 motifs différents font leur effet sur petits et grands, les pots passent au lave-vaisselle sans soucis, le dessin ne bouge pas. Parfait pour les desserts maison, yaourt maison, glace maison, confiture maison ect.17,99 €
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TOLASTO Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Bols à Dessert Vintage Transparent pour Glace, Tiramisu, Mousse, Sundae, Salade de Fruits, Pudding et ApéritifLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.16,99 € -
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CYEER Lot de 6 Tableaux Noirs A4 (30x21cm) avec Support en Bois - Ardoises de Table Double Face Effaçables pour Menu de Buffet, Mariage, Étiquette de Prix Boulangerie, Signalétique et FêtePOLYVALENCE ÉVÉNEMENTIELLE & PRO : Transformez votre présentation avec ces 6 ardoises A4 élégantes. Parfaites comme centres de table pour un mariage, panneaux de menu pour buffet, ou étiquettes de prix pour boulangerie et confiserie. Le format A4 offre une visibilité maximale pour vos messages et logos. STABILITÉ & DOUBLE AFFICHAGE : Chaque tableau dispose d'un socle en bois de pin massif rainuré. Concevez votre affichage selon vos besoins : insérez l'ardoise verticalement pour un menu de boissons ou horizontalement pour une signalétique de buffet. La base amovible facilite le rangement à plat. SURFACE PREMIUM & ÉCRITURE FLUIDE : Conçu en panneau haute densité avec un revêtement effet ardoise ultra-lisse. Contrairement aux surfaces poreuses, nos tableaux évitent les "images fantômes" et sont compatibles avec les craies classiques et les marqueurs à craie liquide (5 inclus) pour un rendu professionnel et net. NETTOYAGE FACILE & RÉUTILISABLE : Gagnez du temps lors de vos événements. La surface double face s'efface d'un simple coup de chiffon humide en quelques secondes. Écologique et durable, ce kit remplace les étiquettes en papier jetables pour une signalétique chic et pérenne. PACK COMPLET PRÊT À L'EMPLOI : Recevez 6 tableaux noirs A4 + 6 supports en bois + 5 marqueurs de couleur. Ce kit tout-en-un est prêt à être utilisé dès l'ouverture de la boîte, idéal pour les restaurateurs, les organisateurs de mariages ou pour l'organisation de la maison.28,99 € -
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