Apportez une touche de raffinement à votre table avec cette recette subtile et réconfortante de coquelet en cocotte aux girolles et Martini blanc. Associant la tendresse du coquelet, la finesse des girolles et l’arôme unique du Martini blanc, ce plat promet d’enchanter vos papilles.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir: commencez par faire chauffer la cocotte en fonte sur feu moyen avec un mélange de beurre et d’huile d’olive. Pendant que la cocotte chauffe, assaisonner les coquelets avec du sel et du poivre.
Étape 2
Dorer: placez soigneusement les coquelets dans la cocotte pour les faire dorer uniformément sur toutes leurs faces. Une fois bien dorés, retirez-les et réservez-les.
Étape 3
Suer: émincez finement les échalotes et l’ail, puis faites-les suer dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 4
Déglacer: versez le Martini blanc sur les échalotes et laissez réduire quelques instants pour que l’alcool s’évapore.
Étape 5
Mijoter: ajoutez les girolles préalablement nettoyées à la cocotte, remettez les coquelets avec le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter pendant environ 35 minutes.
Étape 6
Napper: en fin de cuisson, incorporez délicatement la crème fraîche pour lier la sauce.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute leur saveur, évitez de laver les girolles sous l’eau; préférez plutôt les brosser doucement afin d’enlever toute terre ou impureté.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat savoureux, privilégiez un vin blanc tel qu’un Bourgogne Aligoté, dont la fraîcheur soulignera idéalement les arômes forestiers des girolles.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Le choix des girolles est crucial : ces champignons sauvages sont reconnus pour leur texture ferme et leur goût légèrement poivré qui se marient parfaitement avec les viandes blanches. De plus, cuisiner en cocotte en fonte permet une répartition homogène de la chaleur pour une cuisson optimale du coquelet.
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