Découvrez le secret de la préparation de la cancoillotte maison, un fromage à tartiner typiquement franc-comtois, apprécié pour sa texture onctueuse et son goût unique. En quelques étapes simples et avec des ingrédients faciles à trouver, vous pouvez réaliser ce délice fromager et l’apprécier chez vous. Prêtez attention à chaque étape pour réussir une cancoillotte de qualité qui étonnera vos papilles et celles de vos convives.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La recette est assez énergétique et riche.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Assez salé, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
251 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 2.2 g —
Lip. 19.2 g
Par portion (4 parts)
241 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 2.1 g —
Lip. 18.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 251 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.4 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du metton
Commencez par émietter le metton dans un récipient adapté au bain-marie. Le metton est une pâte de fromage fermenté, utilisée spécifiquement pour la cancoillotte.
2. Cuisson au bain-marie
Placez le récipient sur une casserole remplie d’eau frémissante. Ajoutez l’eau et faites fondre doucement en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois pour éviter tout grumeau, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
3. Ajout des ingrédients
Incorporez le beurre, le vin blanc et l’ail émincé à la préparation. Continuez de remuer à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et lisse.
4. Assaisonnement
Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût. Remuez bien pour que les épices se mélangent parfaitement à la préparation.
5. Finition
Une fois la cancoillotte onctueuse, retirez du feu et passez-la au mixeur plongeant pour parfaire sa texture. Cela permettra d’obtenir une consistance encore plus soyeuse et agréable en bouche.
Mon astuce de chef
Pour une touche originale, ajoutez quelques herbes fraîches ciselées en fin de préparation. Elles apporteront une saveur fraîche et parfumée à votre cancoillotte.
Quel vin pour accompagner ?
Un vin blanc sec de type Jura ou un chardonnay se mariera parfaitement avec la cancoillotte, accentuant ses arômes délicats.
L’info en plus
Originaire de Franche-Comté, la cancoillotte est un fromage typique qui se prépare à partir du metton. Elle est traditionnellement consommée chaude, tartinée sur du pain ou en accompagnement de pommes de terre.
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Comment présenter la cancoillotte ?
Servez la cancoillotte dans un bol en terre cuite pour conserver la chaleur, accompagné de pains rustiques. Utilisez une petite cuiller à fromage pour servir délicatement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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