Recette de cailles en cocotte façon tajine au miel et fruits moelleux

Recette de cailles en cocotte façon tajine au miel et fruits moelleux

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Saint Valentin générique

Sublimez votre table avec une recette qui emprunte aux saveurs orientales pour enchanter vos papilles : les cailles en cocotte façon tajine au miel et fruits moelleux. Un plat sucré-salé qui ravira vos convives et transportera vos sens dans un voyage culinaire aux notes épicées.

30 minutes

60 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de cailles
4 cuillères à soupe de miel
12 unités de abricots secs
8 unités de figues sèches
2 unités de oignons
1 gousse d’ail
50 grammes de amandes effilées
graines de sésame
cannelle en poudre
gingembre frais râpé
coriandre fraîche hachée
huile d’olive
sel et poivre

Ustensiles

cocotte en fonte
‘planche à découper’
‘couteau de cuisine’
‘râpe’

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer les cailles. Saluez-les et poivrez-les généreusement, puis badigeonnez-les de miel. Laissez mariner pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Étape 2

Emincez finement les oignons et hachez l’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la cocotte avant d’y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 3

Ajoutez ensuite les cailles et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Ajoutez un demi-verre d’eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, réhydratez abricots secs et figues sèches dans de l’eau tiède. Après réhydratation, égouttez-les et ajoutez-les à la cocotte. Saupoudrez le tout de cannelle, gingembre râpé et parsemez de coriandre fraîche hachée. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

Étape 5

Dans une petite poêle, faites torréfier légèrement les amandes effilées et les graines de sésame, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme caractéristique (la torréfaction consiste à chauffer des graines ou fruits secs pour en exalter le goût).

Étape 6

Enfin, servez chaud dans un plat creux ou des assiettes profondes, saupoudrez du mélange amandes-sésame avant de servir pour apporter du croquant au plat.

Maxence Dupont

Mon astuce de chef

S’il vous reste du jus après la cuisson des cailles, n’hésitez pas à le réduire quelques instants sur feu vif pour obtenir une sauce onctueuse qui accompagnera parfaitement votre plat.

Accords mets vins

Pour sublimer ce tajine revisité, optez pour un vin blanc moelleux tel qu’un Coteaux du Layon ou un Gewurztraminer Vendanges Tardives. Leur douceur fruitée viendra complémenter harmonieusement le côté sucré-salé du tajine.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

L’alliance entre le gibier délicat qu’est la caille et la richesse des fruits secs est typique des plats inspirés par la cuisine marocaine. L’utilisation du miel accentue cette rencontre gustative entre douceur naturelle et saveurs prononcées des épices.

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Comment servir

Pour une présentation élégante, dressez chaque caille surmontée de son mélange de fruits secs au centre d’une assiette creuse. Nappez avec la sauce réduite, puis parsemez le dessus avec le mélange d’amandes effilées et graines de sésame torréfiées juste avant de porter à table. Utiliser des assiettes colorées peut rappeler l’esthétique joyeuse des tajines traditionnels.

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