Recette d'asperges blanches de Malines avec boutargue et condiment orange sanguine

Recette d’asperges blanches de Malines avec boutargue et condiment orange sanguine

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Embarquons pour un voyage gastronomique avec une recette raffinée et suave : des asperges blanches de Malines, relevées par la boutargue et sublimées par un condiment à l’orange sanguine. Une harmonie de saveurs exquises à découvrir.

20 minutes

10 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faire cuire les asperges : Commencer par peler délicatement les asperges avec un économe, en partant de la pointe vers la tige. Les plonger ensuite dans une casserole d’eau bouillante salée, et les faire cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.

Étape 2

Préparation du condiment orange sanguine : Pendant ce temps, presser le jus des oranges sanguines et le mélanger avec l’huile d’olive dans un bol. Saler et poivrer à votre goût. Vous pouvez ajouter une pointe de piment pour donner un peu de pep’s à votre condiment.

Étape 3

Dressage du plat : Une fois les asperges cuites, les égoutter délicatement et les disposer sur les assiettes. Râper la boutargue fraîche par dessus et arroser généreusement de condiment à l’orange sanguine.

Éléonore Lasalle

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour vérifier la cuisson de vos asperges, piquez-les avec la pointe d’un couteau. Elles doivent être tendres mais encore fermes au toucher.

Accords mets vins

Pour accompagner cette recette d’asperges blanches, choisissez un vin blanc légèrement fruité comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé.

L’info en plus

En savoir plus : L’asperge blanche de Malines est une variété belge très appréciée pour sa chair douce et fondante. La boutargue, aussi appelée ‘caviar de la Méditerranée’, est une spécialité du sud de l’Italie. Elle apporte une touche iodée à ce plat, parfaitement contrebalancée par la douceur acidulée de l’orange sanguine.

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Comment présenter votre plat

Pour mettre en valeur vos asperges blanches de Malines, optez pour une présentation épurée et élégante. Disposez les asperges harmonieusement sur une assiette creuse, puis parsemez-les de boutargue râpée. Arrosez le tout généreusement de condiment à l’orange sanguine. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil ou de cerfeuil pour apporter une touche de verdure à votre plat.

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