Delicieux et parfumés, les cannelés Bordelais sont un véritable trésor de la pâtisserie française. Leur croûte caramélisée et croquante renferme un cœur moelleux irrésistible. Faciles à réaliser chez soi, ces douceurs feront le bonheur des gourmands.
20 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en glucides.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses.
Par 100 g de recette
212 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 28.2 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
567 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 75.6 g —
Lip. 20.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.2 g |
| dont sucres | 21.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans une casserole, chauffez le lait, le beurre et la vanille sans porter à ébullition. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre, puis ajoutez les œufs entiers et les jaunes. Incorporez le lait tiède peu à peu tout en remuant, puis ajoutez le rhum. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.
2. Cuisson
Préchauffez votre four à 210°C. Mélangez de nouveau la pâte puis versez-la dans les moules à cannelés, en remplaçant les trois quarts du moule. Enfournez pour 50 minutes. Les cannelés doivent être bien dorés.
Mon astuce de chef
Pour une meilleure caramélisation, graissez généreusement les moules avec du beurre. Cela permet aussi d’obtenir des cannelés qui se démoulent parfaitement.
Accord avec une boisson
Accompagnez vos cannelés d’un verre de Sauternes ou de Monbazillac, dont la douceur et le bouquet floral compléteront harmonieusement le goût caramélisé des cannelés.
L’info en plus
Le cannelé est une spécialité de Bordeaux, dont l’origine remonterait au XVIIIe siècle. Cette pâtisserie tire son nom de sa forme cannelée si caractéristique, obtenue grâce à des moules en cuivre traditionnels.
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Comment présenter
Servez vos cannelés sur une belle assiette en porcelaine. Pour une présentation élégante, ajoutez une petite coupe de glace à la vanille à côté. Vous pouvez également les disposer sur un plateau de présentation en bois pour un effet rustique.
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