Les bredele au bois de cerf, noix et miel sont l’un des trésors les mieux gardés de la pâtisserie alsacienne. Ces petits biscuits de Noël, croustillants à l’extérieur et légèrement moelleux à cœur, incarnent à eux seuls toute la magie des marchés de l’Avent. Leur parfum envoûtant de miel chaud et de noix grillées envahit la cuisine dès la première fournée, et c’est précisément ce moment-là que l’on n’oublie jamais. Préparez-vous à vivre une expérience sensorielle hors du commun.
30 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces bredele sont des biscuits très énergétiques et riches en graisses, typiques de la pâtisserie alsacienne traditionnelle, avec une teneur importante en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des noix.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 41 g pour 100 g, due au beurre et aux agents levants utilisés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 439 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.8 g |
| dont sucres | 25.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le bois de cerf
Dans un petit bol, diluez les 5 grammes de carbonate d’ammonium (aussi appelé bois de cerf ou hartshorn : il s’agit d’un agent levant traditionnel utilisé en pâtisserie alsacienne, qui donne aux biscuits leur texture légère et croustillante caractéristique) dans une cuillère à café d’eau tiède. Mélangez doucement jusqu’à dissolution complète. Ne vous inquiétez pas si l’odeur vous surprend à cette étape, elle disparaît totalement à la cuisson !
2. Faites fondre le miel et le beurre
Dans une petite casserole à feu très doux, faites fondre ensemble le beurre doux et le miel d’acacia. Remuez délicatement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir environ 5 minutes. Attention : un mélange trop chaud risquerait de cuire les autres ingrédients prématurément.
3. Mixez les noix
Placez les cerneaux de noix dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un mixeur. Pulsez quelques secondes pour obtenir une poudre grossière. (Pulser : actionner l’appareil par courtes impulsions pour contrôler la finesse du résultat). Vous devez conserver de petits morceaux de noix pour apporter du croquant à vos biscuits. Ne mixez pas trop longtemps, sinon vous obtiendrez une pâte huileuse.
4. Assemblez la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre roux, le bicarbonate de soude, la cannelle, le clou de girofle moulu, le sel et les noix mixées. Creusez un puits au centre. (Un puits : c’est un creux que l’on forme au milieu des ingrédients secs pour y verser les liquides, ce qui facilite le mélange). Versez-y le mélange beurre-miel tiédi, le bois de cerf dilué et l’extrait de vanille. Mélangez d’abord à la spatule, puis pétrissez à la main jusqu’à former une pâte souple et homogène. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, une cuillère à la fois.
5. Laissez reposer la pâte
Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire (ou à défaut dans un sac hermétique) et placez-la au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux arômes de se développer et à la pâte de se raffermir pour être plus facile à travailler. Vous pouvez même la préparer la veille, c’est encore mieux !
6. Étalez et découpez les biscuits
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. (La chaleur tournante : c’est un mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud dans le four, permettant une cuisson plus homogène). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur environ 4 à 5 mm d’épaisseur. Découpez vos formes à l’aide des emporte-pièces de Noël. Déposez-les délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant d’au moins 2 cm car ils gonflent légèrement à la cuisson.
7. Faites cuire les bredele
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords. Surveillez bien la cuisson : ils doivent rester pâles au centre pour conserver leur moelleux intérieur. À la sortie du four, ils sembleront encore un peu mous, c’est tout à fait normal. Laissez-les refroidir sur une grille (une grille de pâtisserie : une surface surélevée à mailles qui permet à l’air de circuler sous les biscuits pour un refroidissement uniforme) pendant au moins 15 minutes avant de les manipuler.
Mon astuce de chef
Le secret des grands pâtissiers alsaciens est de conserver les bredele dans une boîte en métal hermétique pendant 3 à 4 jours avant de les déguster. Ce temps de maturation permet aux biscuits de se ramollir légèrement et aux arômes de miel, de noix et d’épices de se fondre harmonieusement. C’est ce qu’on appelle le ‘repos du biscuit’, et c’est là que toute la magie opère !
Une boisson chaude pour accompagner vos bredele
Ces petits biscuits alsaciens se marient à merveille avec un vin chaud aux épices (Glühwein : boisson chaude d’origine allemande et alsacienne, à base de vin rouge, de cannelle, de clous de girofle et d’orange). Pour les enfants ou pour ceux qui préfèrent sans alcool, un jus de pomme chaud épicé avec une bâton de cannelle fera parfaitement l’affaire. La chaleur de la boisson révèle encore davantage les notes de miel et de noix des biscuits.
L’info en plus
Les bredele sont des petits gâteaux secs traditionnels d’Alsace, dont la fabrication remonte au moins au XVIIe siècle. Le mot ‘bredele’ vient de l’alsacien et signifie littéralement ‘petit pain’. Ils sont indissociables de la tradition de Noël alsacienne et se déclinent en des dizaines de variétés selon les familles et les villages. L’utilisation du bois de cerf, ou carbonate d’ammonium, est une particularité de cette pâtisserie régionale : cet agent levant ancien, utilisé avant l’invention de la levure chimique, confère aux biscuits leur texture unique, à la fois légère et croustillante.
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Sel de corne de cerf extra fin, bicarbonate d'ammonium, poudre de pousses ABC, E 503. 2 sachets de 80 g (160 g)Sel de corne de cerf de la plus haute pureté, végétalien, extra fin. Un produit de cuisson très fonctionnel qui est utilisé pour la fabrication de biscuits ou pour l'assouplissement de la pâte. Fabriqué en Allemagne (aéroports souriens) - Pas d'importation de Chine L'ajout de sel de corne de cerf augmente considérablement la durée de vie des produits de boulangerie ainsi fabriqués. Vous pouvez ainsi profiter de vos pâtisseries en vrac dans une qualité presque inchangée encore plusieurs semaines après la fabrication. Nos normes de qualité pour votre sécurité : ISO 9001, IQ-NET, HACCP, HALAL, DUALES SYSTEM Allemagne. Livraison gratuite en Allemagne à partir de 30 euros, UE : à partir de 50 euros. Emballage : sachet en polyéthylène hermétique avec fenêtre transparente, poids de remplissage : 100 g. Facile à doser, refermable avec fermeture à pression.6,90 €
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Lot de 9 emporte-pièces de Noël – Étoile, arbre, angeAssurance qualité : si vous n'êtes pas satisfait de notre produit ou service, veuillez nous le faire savoir dès que possible et nous vous donnerons une solution satisfaisante dès que possible. Matériau sûr : acier inoxydable de haute qualité, surface lisse, ne blessera pas votre main, ne rouille pas après le lavage à l'eau, robuste et sûr. Moules de cuisson parfaits : les moules peuvent être utilisés pour couper des cookies de Noël, des muffins, du pain, des sandwichs, du fromage, des biscuits, etc. Si vous voulez faire des biscuits de Noël et les offrir à votre famille, vos amis et vos voisins, c'est un bon choix. Formes : huit formes au total : bonhomme en pain d'épices, arbre de Noël, cerf, moufle, visage de Père Noël, visage de renne, bonhomme de neige, flocon de neige, béquille. Dimensions : environ 8 x 8 x 2,5 cm7,99 €
Comment présenter vos bredele au miel et aux noix ?
Disposez vos bredele sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour rappeler l’esprit rustique et chaleureux de Noël alsacien. Vous pouvez les ranger dans une boîte à biscuits en métal décorée, idéale pour les offrir en cadeau gourmand. Pour une belle mise en scène à table, superposez-les en pyramide sur un plat de présentation à étages ou un présentoir à gâteaux. Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment de servir pour un effet neige du plus bel effet. Des petits sachets en cellophane noués d’un ruban rouge feront de chaque bredele un cadeau de Noël inoubliable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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