Recette authentique : pâté de Pâques alsacien en croûte

Recette authentique : pâté de Pâques alsacien en croûte

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cuisine recettes - Promotion standard

Le pâté de Pâques alsacien en croûte est un classique de la cuisine française, typique de la période pascale. Ce plat, qui séduit par la diversité de ses saveurs et la richesse de sa préparation, est une parfaite illustration de l’art culinaire alsacien. Préparer un pâté de Pâques en croûte, c’est célébrer une tradition et s’offrir le plaisir d’un mets raffiné.

60 minutes

75 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Riche en graisses Source de protéines Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement issues de la viande et des œufs.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 11.1 g — Gluc. 20.5 g — Lip. 24.7 g
Par portion (4 parts)
1261 kcal
Prot. 39.9 g — Gluc. 73.9 g — Lip. 89.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 349 kcal
Lipides
Matières grasses 24.7 g
dont acides gras saturés 13.7 g
Glucides
Glucides totaux 20.5 g
dont sucres 1.1 g
Autres
Protéines 11.1 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.5 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la farce

Dans un bol, mélangez le porc et le veau haché, ajoutez la crème fraîche, le persil, la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.

2. Dressage du pâté

Sur un plan de travail fariné, déroulez la pâte feuilletée. Beurrez le moule rectangulaire, puis disposez-y la moitié de la pâte. Versez une première couche de farce, déposez les œufs durs écalés, puis recouvrez du reste de la farce.

3. Fermeture et décoration

Recouvrez la préparation avec l’autre moitié de la pâte. Scellez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette. Badigeonnez la surface avec de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

4. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez le pâté pour environ 75 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

5. Repos et découpe

Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four, puis démoulez délicatement. Découpez en parts égales avant de servir.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus croustillante, n’hésitez pas à la laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de l’enfourner.

Accords mets et vins

Un vin blanc d’Alsace, comme un riesling, saura accompagner parfaitement la finesse de ce pâté. Sa fraîcheur et ses notes fruitées se marient bien avec la richesse de la viande.

L’info en plus

Originaire de la région d’Alsace, ce pâté traditionnel est souvent préparé pour les fêtes de Pâques. Il symbolise la renaissance et le renouveau, marquant la fin du jeûne de Carême.

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Comment présenter

Ce mets se présente idéalement dans un plat à terrine en céramique de style alsacien. C’est le choix parfait pour rappeler ses origines et sublimer sa dégustation.

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