Le cassoulet toulousain est un plat délicieux et réconfortant qui réchauffe le cœur et l’esprit. Originaire de la région de Toulouse, ce ragoût riche se compose de viandes et de haricots blancs fondants, mijotés lentement pour développer des saveurs profondes et irrésistibles. Apprenez comment préparer ce plat emblématique avec des ingrédients secs et de longue conservation, parfait pour ceux qui cherchent à cuisiner simplement tout en se faisant livrer les produits. Enfilez votre tablier, et laissez-vous guider dans cette aventure culinaire unique !
45 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Prépare les haricots blancs la veille en les faisant tremper dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures.
Étape 2
Égouttez et rincez les haricots, puis placez-les dans une cocotte avec le fond de veau, l’ail en poudre, le thym et couvrez d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Ajoutez ensuite le confit de canard, les lardons, la saucisse de Toulouse, et le concentré de tomate. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Étape 4
Laissez mijoter encore une heure à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond ne colle. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 5
Préchauffez le four à 180° C, mettez la cocotte dans le four et laissez gratiner pendant 30 minutes pour une délicieuse croûte dorée.
Mon astuce de chef
Pour un cassoulet encore plus savoureux, prépare-le la veille et réchauffe-le doucement le lendemain : c’est un plat qui gagne en goût après avoir reposé.Accords mets et vins
Pour accompagner ce cassoulet toulousain, un vin rouge robuste comme un Madiran ou un Cahors sera idéal. Ces vins puissants et tanniques équilibreront parfaitement la richesse du plat.
L’info en plus
Le cassoulet est aujourd’hui un symbole culinaire du sud-ouest de la France, et chaque ville dans cette région revendique avec passion sa recette. La version toulousaine se distingue notamment par l’utilisation de la saucisse de Toulouse, qui apporte un goût unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Cellier du Périgord - Confit de Canard du Périgord IGP 4 Cuisses 1350g - Cuit dans la Graisse de Canard - Viande Tendre et Fondante - Recette Traditionnelle du Sud-Ouest - Conserve Artisanale SarlatCONFIT DE CANARD DU PÉRIGORD IGP 4 CUISSES 1350G — Quatre cuisses de canard confites lentement dans la graisse de canard selon la méthode traditionnelle périgourdine, une viande tendre et fondante qui se détache à la fourchette, préparée avec des canards élevés en plein air sous le label IGP Périgord PRÊT EN 15 MINUTES — Réchauffez les cuisses à la poêle dans leur propre graisse pour obtenir une peau dorée et croustillante avec une chair fondante à l'intérieur, ou passez-les au four à 180°C pendant 20 minutes pour un résultat doré et régulier, accompagnez de pommes de terre sarladaises UNE SPÉCIALITÉ EMBLÉMATIQUE DU PÉRIGORD — Le confit de canard est le plat signature de la cuisine du Sud-Ouest, une méthode de conservation ancestrale qui sublime la viande en la cuisant doucement dans sa propre graisse, un savoir-faire transmis de génération en génération depuis des siècles 4 CUISSES POUR 4 CONVIVES — Un format idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis, servez avec des pommes de terre sarladaises, une salade verte aux noix du Périgord et un verre de Bergerac rouge, la conserve se garde plusieurs mois à température ambiante avant ouverture MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT — Le Cellier du Périgord perpétue les recettes traditionnelles à Sarlat-la-Canéda, capitale de la gastronomie périgourdine, un savoir-faire de trois générations pour un confit de canard authentique et généreux dans chaque boîte24,15 € -
Cellier du Périgord - Confit de Canard du Périgord 2 Cuisses 760g Conserve - Canards du Périgord - Plat Traditionnel Sud-Ouest Prêt à Réchauffer - Maison Familiale Sarlat depuis 1973CONFIT DE CANARD DU PÉRIGORD 2 CUISSES 760G - Savourez 2 cuisses de canard du Périgord lentement confites dans leur graisse, tendreté exceptionnelle et chair fondante, un plat traditionnel prêt à réchauffer pour vos repas conviviaux en famille ou entre amis. RÉCHAUFFAGE FACILE AU FOUR - Réchauffez les cuisses au four côté peau vers le haut jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes, et dégustez-les avec pommes de terre sarladaises, haricots verts ou une poêlée de cèpes pour une expérience 100% périgourdine. CANARDS ÉLEVÉS ET TRANSFORMÉS EN PÉRIGORD - Préparé dans la plus pure tradition gastronomique du Sud-Ouest à partir de canards élevés et transformés en Périgord, ce confit en conserve métal se garde à température ambiante et révèle une chair moelleuse après un léger passage au four. ACCORDS METS ET VINS DU SUD-OUEST - Ce confit de canard s'accorde à merveille avec un vin rouge charpenté du Sud-Ouest comme un Cahors, un Bergerac rouge ou un Madiran, dont la puissance et la rondeur souligneront toute la richesse de la chair confite. MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT - Le Cellier du Périgord perpétue depuis plus de 50 ans la tradition gastronomique du Sud-Ouest au cœur de Sarlat, sélectionnant avec soin chaque produit pour vous offrir l'excellence des terroirs périgourdins sur vos tables.14,95 €
-
Saucisse de Toulouse 1 Kg sans colorant sans conservateur - Fabrication ArtisanaleVéritable saucisse de Toulouse 100 % naturelle garantie sans colorant et sans conservateur 1 KG de saucisse réalisée artisanalement avec du porc origine France et embossée en boyau naturel Conservation au réfrigérateur entre 0 et 4 °C - DLC 8 jours Saucisse ultra fraîche fabriquée et mise sous-vide le jour de l'expédition Livraison à domicile par transporteur réfrigéré15,95 € -
SAUCISSES TOULOUSE AUX LENTILLES CUISINÉES 420G, RAYNAL ET ROQUELAURE, LOT DE 4Epicerie salée Plats cuisinés Lentilles Raynal et Roquelaure saucisses Toulouse aux lentilles cuisinées 420g31,99 €
-
Lot de 3 Lardons fumés sous vide soit env 840gLARDONS FUMÉS SOUS VIDE 840G - Lot de 3 sachets de lardons fumés pour environ 10 parts, format familial pratique pour cuisiner quiches, cakes salés, soupes, potées, pot-au-feu ou choucroute avec une note fumée qui relève les recettes maison CUISINE DU QUOTIDIEN - Les lardons sont utilisés à presque toutes les sauces : à faire revenir avant de les incorporer dans une quiche, une poêlée, une soupe rustique ou un plat mijoté, ils apportent une touche fumée et gourmande aux recettes simples PRODUIT FRAIS CHRONOFRESH - Produit frais nécessitant le respect de la chaîne du froid, livraison recommandée en transport réfrigéré Chronofresh, France continentale uniquement, prévoir un délai moyen de préparation de 5 jours ouvrés selon la page produit FORMAT 10 PARTS - Conditionnement 840g indiqué sur la fiche Cellier, adapté aux repas familiaux, batch cooking, préparations du week-end et recettes de terroir à partager, avec un format sous vide pratique à conserver avant utilisation selon indication colis MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT - Le Cellier du Périgord sélectionne et prépare des produits du terroir à Sarlat-la-Canéda, avec une attention portée aux recettes traditionnelles du Sud-Ouest et aux usages simples en cuisine familiale15,95 € -
Monoprix Lardons fumés qualité supérieure - La barquette de 200 gLa barquette de 200 g
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,RougePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €80,99 €-16%
Comment servir le cassoulet toulousain ?
Servez le cassoulet directement dans la cocotte en fonte pour conserver sa chaleur et offrir une présentation rustique et conviviale. Utilisez des assiettes creuses traditionnelles ou des bol en terre cuite pour respecter l’authenticité du service à la française.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MamboCat Cazuela Bruno Lot de 12 bols en argile I Diamètre 20 cm I Taille L I Méditerranéen I Émaillé I Unique Fait main I Antique/Vintage I Moyen-Âge I VikingCAZUELAS TRADITIONNEL : la vaisselle médiévale en argile de qualité supérieure attire tous les regards lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 12 bols résistants à la chaleur - Taille L - Diamètre : 20 cm Bol antique unique : le mélange d'argile, de quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un artisanat ancestral Set de bols polyvalents comme par exemple bols à tapas, bols à crème, catalana, moules à crème brûlée, mini plats à gratin en argile, brunch, antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - La coque ignifuge n'absorbe ni graisse ni bactéries - Entièrement émaillée jusqu'au dessous du sol - Capacité optimale : 500 ml MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces bols en argile Cazuela - Vous trouverez dans notre gamme de bols profonds, plats à gratin et plats de service - Casserole en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Gobelets à liqueur en argile47,99 € -
PRETYZOOM Lot de 7 Bols en Céramique de 4 Pouces - Ramequin à Soupe et Œufs Vapeur en Terre Cuite Résistant à la Déformation - Pour Maison et RestaurantFonction De Cuisson À La Vapeur Polyvalente: Ce bol en terre cuite est spécialement conçu pour cuire à la vapeur des œufs pochés, des soupes et des salades, offrant une solution culinaire pratique et adaptée à la maison, aux restaurants ou aux hôtels Matériau en Céramique Robuste: Fabriqué en céramique épaisse avec une finition brillante permanente, ce bol résiste à la déformation et conserve son éclat, ce qui permet une utilisation à long terme et un entretien simplifié Dimensions Compactes IdéAles: Avec une taille de 3,94 x 3,94 x 1,46 pouces, ce bol en terre cuite est facile à manipuler, à transporter et à ranger, convenant parfaitement aux usages domestiques et professionnels Design Ergonomique Avec Bordure Lisse: La finition sans couture sur la bordure offre une prise confortable et une présentation esthétique, contribuant à embellir la table à manger lors de chaque repas Entretien Facile Pour Un Usage Quotidien: La surface lisse de la céramique permet un nettoyage rapide et simple, rendant ce bol pratique pour la cuisson à la vapeur ou le service de divers plats quotidiennement17,79 €
