La sauce bolognaise, un classique de la cuisine italienne, est bien plus qu’une simple sauce tomate. Riche en saveurs et en textures, elle est le fruit d’une cuisson lente qui permet aux ingrédients de libérer tous leurs arômes. Réaliser cette sauce chez soi est une aventure culinaire qui saura ravir petits et grands.
20 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les légumes. Éplucher et hacher finement les oignons, les carottes et le céleri.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter la pancetta et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Étape 3
Ajouter les oignons et faire suer pendant 5 minutes. Incorporer les carottes et le céleri, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Étape 4
Ajouter le boeuf haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 2 minutes.
Étape 5
Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié.
Étape 6
Ajouter le bouillon de boeuf et le lait. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Étape 7
Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et concentrer ses saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite cuillère de sucre en fin de cuisson pour adoucir l’acidité de la tomate.
Accords mets et vins
Cette sauce bolognaise se marie à merveille avec un vin rouge italien tel qu’un Chianti ou un Barolo, qui saura sublimer les saveurs riches de la sauce.
Originaire de la région de Bologne, en Italie, la sauce bolognaise est une recette traditionnelle qui a traversé les frontières pour se retrouver dans les foyers du monde entier. Traditionnellement, elle est servie avec des tagliatelles et non des spaghettis.
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Comment servir
Servez la sauce bolognaise sur un lit de tagliatelles fraîches dans un plat à pâtes en céramique. Accompagnez d’un peu de parmesan râpé et de feuilles de basilic frais pour une touche de couleur et de saveur.
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