30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les asperges en les épluchant soigneusement. Les cuire ensuite dans une eau bouillante salée pendant environ 8 minutes pour qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Étape 2
Laver et essorer le pourpier, puis le mixer dans un blender avec la crème liquide. Assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre.
Étape 3
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les shiitakes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Étape 4
Cuire les œufs au bain-marie pendant environ 5 minutes pour qu’ils soient mollets. Les écaler délicatement.
Étape 5
Dans la même poêle, faire griller les tranches de lardo bianco jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Étape 6
Pour le dressage, disposer harmonieusement les asperges sur l’assiette. Napper de crème de pourpier, ajouter les shiitakes et les tranches de lardo croustillant. Déposer un œuf mollet au centre et assaisonner selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez faire mariner les shiitakes dans un peu de sauce soja avant de les cuire. Cela renforcera l’umami de votre plat.
Accords mets et vins
Ce plat s’accordera élégamment avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay, dont la fraîcheur et les notes minérales sublimeront la finesse des asperges et du lardo bianco.
L’info en plus
Les asperges blanches sont très prisées en gastronomie pour leur texture délicate et leur goût subtil. Le pourpier, bien que souvent méconnu, est une plante riche en oméga 3 qui apporte une note légèrement acidulée à vos plats.
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Comment présenter
Servez ce plat dans des assiettes plates afin de mettre en valeur la longueur et l’élégance des asperges et des tranches de lardo. Utilisez des couverts en acier inoxydable pour garder un style épuré. Une assiette à bord légèrement relevé sera idéale pour contenir la crème de pourpier.
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