Laissez-vous transporter sous le soleil de Provence avec cette recette traditionnelle de ratatouille provençale. Derrière ce mets coloré se cache une symphonie de saveurs, où chaque légume joue sa partition à la perfection. La réussite de cette recette réside dans la cuisson : lente et attentionnée. Mais n’ayez crainte, chers amateurs de bonne table, car je vous guiderai pas à pas vers un plat authentique et savoureux.
30 minutes
90 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Emincer : coupez finement les oignons et écrasez l'ail. Taillez les aubergines et les courgettes en dés réguliers, puis épépinez et coupez les poivrons en lanières.
Étape 2
Suer : dans la cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 3
Faire revenir : ajoutez les aubergines, laissez-les saisir quelques minutes, puis ajoutez courgettes et poivrons. Laissez cuire environ 10 minutes.
Étape 4
Mondage : pelez les tomates après avoir pratiqué une incision en croix au couteau et les avoir plongées quelques secondes dans l'eau bouillante. Coupez-les en dés.
Étape 5
Mijoter : ajoutez les tomates au reste des légumes, assaisonnez avec le sel, le poivre et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Mon astuce de chef
Pour préserver la texture individuelle de chaque légume, il est préférable de ne pas remuer trop souvent votre ratatouille durant sa cuisson. Ainsi, vous obtenez un plat où chaque bouchée offre une palette gustative variée.
Accords mets vins
La ratatouille se marie parfaitement avec un vin rouge léger et fruité tel qu’un Côtes-du-Rhône pour souligner la fraîcheur des légumes du soleil.
L’info en plus
Cette spécialité culinaire provençale puise ses origines dans le mot ‘rata’, qui signifie ragoût, et ‘touiller’, qui veut dire remuer en occitan. Historiquement considéré comme un plat paysan simple mais nourrissant, la ratatouille incarne aujourd’hui la gourmandise méditerranéenne par excellence.
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