La quiche épinards ricotta s’impose comme une valeur sûre de la cuisine du quotidien. Simple à réaliser, généreuse en saveurs et visuellement séduisante, elle mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Ce classique revisité conjugue la douceur crémeuse de la ricotta avec la légèreté des épinards, le tout enveloppé dans une pâte dorée et croustillante. Une recette qui plaira autant aux petits qu’aux grands, et qui peut se déguster chaude, tiède ou froide selon l’occasion.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce à la ricotta, aux œufs et au parmesan, ce qui en fait un plat satisfaisant et nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement ; à modérer si vous suivez un régime pauvre en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion modérée, idéalement accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 307 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface de la quiche grâce à un ventilateur intégré dans le four. Pendant que le four chauffe, vous allez pouvoir préparer tous vos ingrédients tranquillement. C’est ce que les grands chefs appellent la mise en place. La mise en place désigne le fait de préparer et disposer tous ses ingrédients avant de commencer à cuisiner, pour éviter les oublis et gagner du temps.
2. Préparation des épinards
Faites décongeler vos épinards surgelés, soit au micro-ondes pendant 4 minutes, soit en les plaçant dans une passoire sous un filet d’eau chaude. Une fois décongelés, pressez-les très fortement entre vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer un maximum d’eau. Cette étape est absolument cruciale : si les épinards restent trop humides, votre appareil à quiche sera liquide et la pâte détrempée. Ne soyez pas timide, serrez fort !
3. Fonçage de la pâte
Déroulez votre pâte brisée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte. Foncer un moule signifie tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte en la faisant bien adhérer aux parois. Piquez le fond avec une fourchette en faisant de nombreux petits trous : cela empêche la pâte de gonfler pendant la cuisson. Découpez un cercle de papier sulfurisé, posez-le sur la pâte et versez des billes de cuisson par-dessus. Les billes de cuisson sont de petites billes en céramique ou en métal que l’on pose sur la pâte pour la maintenir à plat pendant la précuisson.
4. Précuisson de la pâte à blanc
Enfournez la pâte avec ses billes pendant 10 minutes. Cuire une pâte à blanc signifie la faire cuire seule, sans garniture, pour qu’elle soit déjà partiellement cuite avant d’accueillir l’appareil liquide. Après 10 minutes, retirez le papier et les billes, puis remettez la pâte au four encore 5 minutes pour qu’elle soit légèrement dorée. Sortez-la et laissez-la refroidir un peu. Cette étape garantit une pâte bien croustillante, même sous une garniture humide.
5. Préparation de l’appareil à quiche
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et battez-les à l’aide d’un fouet. L’appareil à quiche désigne le mélange liquide composé d’œufs et de crème qui sera versé dans le fond de tarte. Ajoutez la crème fraîche épaisse, la ricotta, le parmesan râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Incorporez ensuite les épinards bien essorés et mélangez à nouveau pour les répartir uniformément dans l’appareil.
6. Assemblage et cuisson finale
Versez délicatement l’appareil aux épinards et à la ricotta sur le fond de tarte précuit. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et que l’appareil soit pris, c’est-à-dire qu’il ne tremble plus lorsque vous secouez légèrement le moule. Si la surface dore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
7. Repos et démoulage
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la démouler ou de la couper. Ce repos permet à l’appareil de se stabiliser et de se tenir à la découpe. Si vous utilisez un moule à fond amovible, appuyez doucement sur le fond pour libérer la quiche. Découpez en parts généreuses et servez immédiatement ou laissez tiédir selon vos préférences.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une quiche encore plus savoureuse, ajoutez une gousse d’ail finement hachée aux épinards avant de les incorporer à l’appareil. L’ail se marie à merveille avec les épinards et la ricotta, et apporte une profondeur de goût supplémentaire sans alourdir la recette. Vous pouvez également remplacer la moitié du parmesan par du gruyère râpé pour une touche encore plus fondante et gourmande.
Accords mets et vins
La quiche épinards ricotta appelle un vin blanc vif et légèrement minéral. Un Mâcon-Villages ou un Chablis seront des compagnons idéaux : leur fraîcheur acidulée équilibre parfaitement la richesse crémeuse de la ricotta. Si vous préférez un vin rosé, optez pour un Côtes de Provence aux notes florales et fruitées. Pour les amateurs de bulles, un Crémant d’Alsace apportera une belle légèreté à ce repas convivial.
L’info en plus
La quiche, un incontournable de la cuisine française. Originaire de la région Lorraine, la quiche est l’une des préparations salées les plus emblématiques du patrimoine culinaire français. La version traditionnelle, la quiche lorraine, est composée de lardons, d’œufs et de crème. Au fil des décennies, les cuisiniers ont décliné cette base en d’innombrables variantes, intégrant des légumes, des fromages ou des herbes aromatiques. La version épinards ricotta est particulièrement appréciée pour son équilibre entre légèreté et gourmandise, et s’inscrit dans la tendance d’une cuisine végétarienne accessible et savoureuse.
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Comment présenter et servir votre quiche épinards ricotta ?
Servez votre quiche sur un plat de présentation rond en céramique ou en ardoise, qui mettra en valeur les jolies couleurs dorées et vertes de la quiche. Découpez-la en 4 parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame large et déposez chaque part sur une assiette plate de belle taille. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée simplement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, disposée dans un saladier en bois ou en céramique posé au centre de la table. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou une pincée de piment d’Espelette sur le dessus de la quiche pour une touche de couleur et de caractère.
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