La quiche à la betterave et au chèvre s’impose aujourd’hui comme l’une des recettes phares de la cuisine française revisitée. À mi-chemin entre la tradition de la quiche lorraine et les tendances actuelles de la cuisine végétarienne, ce plat coloré séduit autant par sa belle robe pourpre que par ses saveurs franches et généreuses. La douceur sucrée de la betterave se marie à merveille avec le caractère affirmé du fromage de chèvre, créant un équilibre gustatif remarquable. Que ce soit pour un déjeuner en famille ou une entrée élégante lors d’un dîner, cette quiche a tout pour plaire. Alors, enfilez votre tablier, le chef est avec vous !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat riche et énergétique, avec une teneur élevée en graisses dues à la crème fraîche et au fromage de chèvre, compensée par un bon apport protéique.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (20, 6 g par portion), grâce aux œufs et au fromage de chèvre qui en sont d'excellentes sources.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 6 g par portion), provenant principalement du fromage et de l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion réduite, idéalement accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.7 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez votre pâte brisée et déposez-la délicatement dans votre moule à quiche en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette — foncer une pâte : action de tapisser un moule avec une pâte pour lui donner sa forme — pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et versez dessus des légumes secs ou des billes de cuisson pour maintenir la pâte à plat. Enfournez pour 10 minutes à blanc. Cuisson à blanc : cuisson de la pâte seule, sans garniture, pour la pré-cuire et éviter qu’elle ne soit détrempée. Retirez ensuite le papier et les billes et laissez refroidir légèrement.
2. Préparer la garniture à la betterave
Coupez les betteraves cuites en petits dés d’environ 1 cm. Pas de panique si vos doigts deviennent roses, c’est tout à fait normal ! Réservez quelques dés pour la décoration finale. Avec le reste, vous pouvez les garder en morceaux pour une quiche rustique et généreuse. Si vous aimez une texture plus homogène, mixez la moitié des betteraves avec le mixeur plongeant pour obtenir une purée légère que vous incorporerez à votre appareil. Appareil : mélange liquide à base d’œufs et de crème qui lie la garniture d’une quiche ou d’un flan.
3. Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les en omelette avec le fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le lait, une pincée de noix de muscade, le thym séché, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Si vous avez mixé une partie des betteraves, incorporez-les maintenant à cet appareil. La couleur va devenir rose vif — c’est magnifique et c’est exactement ce qu’on cherche ! Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
4. Garnir et cuire la quiche
Répartissez les dés de betterave sur le fond de tarte précuit. Versez par-dessus l’appareil à quiche en veillant à ne pas dépasser les bords. Coupez la bûche de chèvre en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur et disposez-les harmonieusement sur le dessus. Parsemez de graines de courge pour apporter du croquant. Enfournez pour 30 minutes à 180 °C. La quiche est cuite lorsque l’appareil est pris — appareil pris : l’appareil est coagulé, il ne tremble plus au centre quand on secoue légèrement le moule — et que le dessus est légèrement doré.
5. Finaliser et dresser
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la démouler si vous utilisez un moule à fond amovible. Déposez les dés de betterave réservés sur le dessus pour une belle présentation. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique réduit en crème pour apporter une touche acidulée et brillante qui sublime visuellement le plat. Servez tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que votre fond de tarte ne soit détrempé par l’humidité naturelle de la betterave, pensez à bien égoutter vos betteraves cuites et à les déposer sur du papier absorbant avant de les incorporer. De plus, si vous souhaitez une croûte encore plus croustillante, badigeonnez le fond de tarte précuit d’un peu de blanc d’œuf battu et remettez-le au four 2 minutes avant d’ajouter la garniture — dorure au blanc d’œuf : technique qui crée une barrière imperméable entre la pâte et la garniture humide. Résultat garanti !
Accords mets et vins
La douceur terreuse de la betterave et la rondeur du chèvre appellent des vins à la fois frais et aromatiques. Un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, issus du cépage sauvignon blanc, s’accordent parfaitement avec le fromage de chèvre grâce à leur vivacité et leurs notes minérales. Pour ceux qui préfèrent le rouge, un Pinot Noir d’Alsace léger et fruité sera une belle surprise. En version sans alcool, une eau pétillante aromatisée à la framboise ou un jus de betterave légèrement citronné prolongera harmonieusement les saveurs du plat.
L’info en plus
La quiche, une institution française : originaire de la région Lorraine, la quiche est l’un des plats emblématiques de la gastronomie française. Son nom vient du mot allemand Kuchen, qui signifie simplement « gâteau ». À l’origine garnie uniquement de lardons, de crème et d’œufs, elle a évolué au fil des décennies pour accueillir des garnitures de plus en plus créatives. La version à la betterave et au chèvre illustre parfaitement cette évolution vers une cuisine plus colorée, végétarienne et inventive, sans jamais trahir l’esprit généreux et convivial de la recette originale.
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Comment présenter et servir la quiche à la betterave et au chèvre ?
Servez la quiche tiède, coupée en parts généreuses, sur des assiettes plates à rebords larges qui mettront en valeur la belle couleur pourpre du plat. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au miel et à la moutarde pour équilibrer les saveurs. Pour une présentation soignée digne d’un restaurant, déposez quelques feuilles de roquette fraîche et un filet de crème de balsamique directement dans l’assiette. Un plat de présentation en ardoise ou une planche de service en bois clair apporteront une touche rustique et chaleureuse très tendance si vous souhaitez servir la quiche entière à table.
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