La queue de lotte pochée est un plat raffiné qui allie la douceur d’une sauce coco citronnelle au Kari Gosse à la texture délicate d’un chou-fleur rôti. Ce plat, à la fois exotique et accessible, est une occasion de découvrir des saveurs nouvelles tout en utilisant des techniques de cuisine simples. En suivant cette recette, vous serez en mesure de réaliser un mets digne des plus grandes tables.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C et préparez le chou-fleur en détachant les fleurettes. Répartissez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 2
Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco dans une casserole à feu doux. Ajoutez les tiges de citronnelle coupées en deux et le Kari Gosse. Laissez infuser pendant 15 minutes.
Étape 3
Clarifiez le beurre en le faisant fondre doucement puis en retirant la mousse à la surface. Maintenez le beurre clarifié au chaud sans le faire brunir.
Étape 4
Pocher la queue de lotte dans de l’eau frémissante salée pendant environ 10 minutes, en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisine pour s’assurer qu’elle reste entre 80 et 90°C.
Étape 5
Sortez la queue de lotte de l’eau et égouttez-la bien. Réservez-la au chaud.
Étape 6
Filtrez la sauce coco pour retirer la citronnelle et mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
Étape 7
Dressez les assiettes en disposant quelques fleurettes de chou-fleur, des morceaux de lotte et nappez de sauce coco citronnelle. Terminez en arrosant de beurre clarifié.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez quelques zestes de citron vert à votre sauce coco juste avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Chablis, s’accordera parfaitement avec ce plat en équilibrant les saveurs épicées et crémeuses de la sauce.
Originaire des côtes atlantiques, la lotte, aussi appelée baudroie, est un poisson à la chair ferme et savoureuse. Le Kari Gosse, quant à lui, est un mélange d’épices breton, traditionnellement utilisé pour les plats de fruits de mer. Cette combinaison culinaire est un hommage à la richesse des produits marins français et aux influences épicées venues d’ailleurs.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Nutripure - Ghee Bio - Beurre Clarifié - Sans Lactose ni Caséine - 300 gLE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur).18,90 € -
Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (500 g, Ghee)QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain24,90 €
-
Pranarôm Huile Essentielle Citronnelle de Java HECT 10 mlLes citronnelles sont des grandes herbes vivaces, sauvages ou cultivées des régions tropicales : Java, Sri Lanka Son odeur fraîche, verte, citronnée se rapproche de celle de la mélisse à laquelle elle est parfois substituée Voie cutanée : 3 à 4 gouttes d’huile essentielle de citronnelle de Java diluées dans une huile végétale ou dans du lait corporel sur les membres exposés dès la tombée du jour après la douche pour une belle protection face aux moustiques. Il est important de toujours diluer cette huile essentielle dans un support tel que de l’huile végétale si on l’applique sur la peau Diffusion atmosphérique : 10 gouttes d’huile essentielle de citronnelle de Java dans un diffuseur Anti-Pique Confort Féminin Soins De La Peau Hygiène Buccale Diffusion Atmosphérique2,69 € -
Puressentiel – Huile Essentielle Citronnelle de Java BIO – Contribue à repousser les moustiques et soulager les piqûres – 100% pure et naturelle – HEBDD – Cymbopogon winteranius – 10 mlPROPRIÉTÉS DE L’HUILE ESSENTIELLE DE CITRONNELLE DE JAVA BIO : Elle est reconnue pour ses propriétés anti–moustiques et assainissantes, elle est principalement utilisée en saison estivale CONSEILS D’UTILISATIONS : Prendre au maximum 2 gouttes d'huile essentielle de Citronnelle de Java 3 fois par jour sur un comprimé neutre Puressentiel (ou 1 cuillère à café de miel, d'huile d'olive, ou 1/4 de sucre). Ne pas utiliser pure sans support, ni mélangée à l'eau. Équivalence : 1 ml = 31 gouttes. Pour d'autres conseils d'utilisation, demandez conseil à votre pharmacien. L'ADN DE PURESSENTIEL : Une gamme d'huiles essentielles indispensables pour le bien–être au quotidien de toute la famille. HEBBD, 100% pures et 100% naturelles, 100% totales et 100% intégrales. RETROUVEZ TOUTE L'EXPERTISE, LES CONSEILS et les recettes de la fondatrice Isabelle Pacchioni dans son dernier livre Aromatherapia Edition 2022 UN LABORATOIRE FAMILIAL ET INDEPENDANT : Né en 2005 de la passion d'Isabelle et de Marco Pacchioni pour l'aromathérapie et les principes actifs naturels, en rendant l'aromathérapie accessible à tous.3,79 €3,19 €-16%
-
Terre Exotique - Curry Breton - 50g15,30 € -
Rillettes de Homard au Kari Gosse, 100 g, Bocal verreSans colorant ni conservateur19,49 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
-
Pinceau Cuisine, Silicone Pinceau, Cuisine en Silicone, Pinceaux de Barbecue, Pinceau à Pâtisserie, pour Barbecue, Gâteaux, Cuisson, Baking Cooking, Badigeonner Huile【Brosse en Silicone de Qualité Alimentaire de Haute Qualité】 La brosse de barbecue est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, elle ne se desserre pas, elle est respectueuse de l'environnement. vous pouvez l'utiliser avec confidence. 【Durabilité】 La conception intégrée de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le demi-tour, résistante à la chaleur et antiadhésive. Il absorbe la graisse et ne se séparera pas ou ne se desserrera pas du manche. très approprié pour la boulangerie et le barbecue. 【Facile à Nettoyer】 La brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau tiède ou de l'eau savonneuse.après le lavage, elles peuvent être séchées et utilisées à plusieurs reprises. 【La Polyvalence de la Brosse à Barbecue】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisine, la pâtisserie, la pâtisserie, la pâtisserie, la cuisson, le brossage de sauce, convient à toutes sortes d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, à base d'huile marinades, batterie de cuisine multifonctionnelle pour beurre, sauce, rôti, cuisson, casseroles, etc. 【Service Après-Vente】 En raison d'être des ustensiles polyvalents, ils sont essentiels dans une cuisine. Idéal pour les produits de boulangerie et les grillades, si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.4,99 € -
Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier SiliconeSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!5,99 €
-
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml19,99 € -
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29%
Comment présenter
Utilisez des assiettes larges et creuses pour bien contenir la sauce et mettre en valeur la présentation du plat. Des couverts en inox apporteront une touche élégante à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 mlBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 € -
MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.64,99 €
