Les pommes de terre boulangères, un plat traditionnel revisité avec une touche de modernité grâce à l’ajout de bouillon de couennes, de jambon Livar et de poutargue. Ce mariage de saveurs promet une expérience gustative unique, idéale pour un dîner en famille ou entre amis. Préparez-vous à surprendre et régaler vos convives avec cette recette gourmande et généreuse.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2
Pelez et tranchez finement les pommes de terre à l’aide d’une mandoline pour obtenir des tranches régulières.
Étape 3
Émincez les oignons et l’ail.
Étape 4
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 5
Ajoutez le bouillon de couennes dans la poêle et laissez mijoter quelques minutes.
Étape 6
Disposez une couche de pommes de terre dans un plat à gratin, ajoutez une couche d’oignons, de jambon Livar et de poutargue.
Étape 7
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 8
Versez le bouillon de couennes sur le tout, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 9
Couvrez le plat avec un papier d’aluminium et enfournez pendant 45 minutes.
Étape 10
Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires pour faire gratiner le dessus.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, laissez mariner les pommes de terre dans le bouillon de couennes pendant une nuit avant la cuisson.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera parfaitement ce plat riche en saveurs.
Les pommes de terre boulangères tirent leur nom de l’époque où les boulangers cuisaient ce plat dans leur four après la cuisson du pain, profitant de la chaleur résiduelle.
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Comment présenter
Servez ce plat dans un plat à gratin rustique en grès pour une présentation authentique. Utilisez une grande cuillère à service pour déposer les portions dans des assiettes larges.
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