Découvrez la recette des pommes dauphines revisitées à la patate douce, une déclinaison savoureuse et originale de ce grand classique de la cuisine française. Avec leur texture moelleuse et leur saveur douce et légèrement sucrée, ces pommes dauphines feront le bonheur de vos convives.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la purée
Égouttez les patates douces, puis réduisez-les en purée lisse à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
2. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec 250 ml d’eau. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
3. Incorporation des oeufs
Hors du feu, incorporez les oeufs un à un en mélangeant vigoureusement. Ajoutez ensuite la purée de patates douces à la pâte à choux et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
4. Façonnage des pommes dauphines
A l’aide d’une poche à douille, formez de petites boules de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faites frire les pommes dauphines dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour des pommes dauphines plus légères, vous pouvez poursuivre leur cuisson au four après la friture pendant 10 minutes à 180°C.
Accord mets et vins
Servez ce plat avec un vin blanc sec comme un chardonnay, qui se mariera parfaitement avec la douceur des patates douces.
L’info en plus
Plat traditionnel de la cuisine française, les pommes dauphines sont souvent servies en accompagnement de viandes rôties.
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Comment présenter
Disposez les pommes dauphines dans un plat de présentation élégant, idéalement en céramique ou en inox, et servez-les accompagné de quelques herbes fraîches pour le décor.
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