Préparez-vous à savourer un plat des plus réconfortants. La poitrine de porc confite au miel, accompagnée de poires et betteraves rôties est un délice aux saveurs automnales. Douceur du miel, saveur fumée du porc et légères notes terreuses des betteraves se marient à merveille dans ce plat harmonieux et gourmand.
30 minutes
3 heures
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
Étape 2
2. Dans une cocotte, faites dorer la poitrine de porc avec l’huile d’olive sur toutes ses faces.
Étape 3
3. Ajoutez le miel et laissez caraméliser quelques minutes.
Étape 4
4. Enfournez la cocotte avec son couvercle pour une cuisson lente de trois heures.
Étape 5
5. Une heure avant la fin de la cuisson du porc, préparez les betteraves et les poires. Lavez-les soigneusement et découpez-les en quartiers. Disposez-les sur une plaque de four huilée.
Étape 6
6. Arrosez les fruits et légumes d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez puis enfournez à côté du porc pendant 1 heure.
Étape 7
7. Après trois heures de cuisson, vérifiez la température interne du porc avec un thermomètre de cuisine : elle doit atteindre 70°C.
Étape 8
Note : La température interne est le meilleur indicateur pour savoir si votre viande est bien cuite.
Étape 9
8. Servez ce plat gourmand avec les légumes et fruits rôtis comme garniture.
Mon astuce de chef
Astuce du chef: Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez augmenter le temps de cuisson jusqu’à 4 heures à une température plus basse (130°C). Il est également possible de préparer la poitrine de porc la veille et de la réchauffer doucement avant le repas.
Accords mets vins
Un vin rouge corsé fera merveille pour accompagner la saveur robuste du porc. Un Côtes-du-Rhône, par exemple, avec ses belles notes fruitées et épicées sera parfait pour ce plat.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
La poitrine de porc est un morceau souvent délaissé mais qui mérite d’être redécouvert. Elle apporte une onctuosité inégalée aux préparations grâce à sa couche de gras. Confite pendant plusieurs heures, elle devient incroyablement fondante et savoureuse.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Pour une présentation soignée, servez votre plat dans un grand plat en fonte ou une cocotte-country. Disposez harmonieusement les quartiers de betteraves rôtis et les poires autour du porc confit que vous aurez découpé en tranches généreuses.
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