Lorsque l’automne déploie son tapis de feuilles et que les sous-bois révèlent leurs trésors, il est un plat qui invite à la dégustation : les petites cocottes de cèpes, girolles et rattes. Un mélange de textures et de saveurs qui saura réchauffer les cœurs et ravir les palais.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyage des champignons: commencez par nettoyer délicatement vos cèpes et girolles avec une petite brosse ou un linge humide pour enlever la terre.
Étape 2
Découpe: coupez les rattes en deux après les avoir lavées. Hachez finement échalotes, ail et persil. Taillez les champignons en morceaux si nécessaire.
Étape 3
Sauter: dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites sauter (cuire rapidement à feu vif) les champignons pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 4
Fondue d’échalotes: réservez les champignons puis dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 5
Mijotage des rattes: mettez ensuite les demi-rattes dans la poêle, salez, poivrez et laissez cuire couvert sur feu doux pendant environ 20 minutes.
Étape 6
Assemblage: préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans chaque cocotte individuelle, répartissez un lit de rattes, une couche de champignons et une cuillerée de crème fraîche. Parsemez de persil haché.
Étape 7
Cuire au four: enfournez vos cocottes durant environ 20 minutes. Les légumes doivent être tendres et le dessus légèrement gratiné.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas accès à des cèpes ou des girolles frais, vous pouvez utiliser des champignons surgelés ou déshydratés. Pensez simplement à augmenter le temps de cuisson pour les surgelés et à réhydrater ceux qui sont déshydratés.
Accord Mets Vins
Pour accompagner ces savoureuses cocottes forestières, optez pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir d’Alsace qui complétera harmonieusement la richesse des champignons.
L’info en plus
En savoir plus sur ce plat
Ce plat puise son essence dans la tradition culinaire française où le champignon tient une place prépondérante dès l’arrivée de l’automne. Les rattes ajoutent quant à elles une touche fondante presque sucrée, faisant de cette recette une véritable ode aux saveurs automnales.
