La pâte feuilletée est un incontournable de la cuisine française, souvent perçue comme complexe, mais elle est à la portée de chacun avec quelques astuces avisées. Que vous souhaitiez réaliser des viennoiseries ou de savoureuses tartes, cette recette de pâte feuilletée maison vous guidera pas à pas pour un résultat digne des plus grands chefs.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette pâte feuilletée est très énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 412 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.3 g |
| dont acides gras saturés | 19.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.34 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la détrempe
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez l’eau froide progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Incorporation du beurre
Étalez la détrempe sur une surface farinée pour former un rectangle. Placez le beurre froid au centre, repliez les côtés pour l’enfermer et étalez la pâte en un long rectangle.
3. Tourage de la pâte
Repliez la pâte en trois, tournez-la d’un quart de tour, puis étalez à nouveau en un long rectangle. Répétez cette opération six fois, en veillant à laisser reposer la pâte 30 minutes au frais entre chaque tour pour un bon développement du feuilletage.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 200°C. Placez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-la cuire 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Prenez soin de toujours travailler avec le beurre bien froid pour obtenir un feuilletage optimal et éviter que la pâte ne colle lors du tourage.
Accompagnement avec la pâte
Pour accompagner votre pâtisserie à base de pâte feuilletée, un verre de cidre brut apportera une note rafraîchissante qui s’alliera parfaitement avec sa texture feuilletée.
L’info en plus
La pâte feuilletée est une préparation classique de la cuisine française utilisée dans de nombreuses recettes, allant des croissants aux millefeuilles. Sa technique de feuilltage, alternance de couches de pâte et de beurre, est ce qui la rend si unique et croustillante après cuisson.
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Comment présenter
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