le pâté de pâques berrichon est un mets traditionnel du centre de la france, particulièrement ancré dans la région du berry. ce plat savoureux, souvent préparé pour célébrer les fêtes de pâques, combine une pâte brisée croustillante avec une farce généreuse à base de viande et d’œufs durs. à travers cette recette, nous vous invitons à découvrir les saveurs authentiques de ce plat emblématique, tout en vous guidant avec des conseils pratiques pour réussir votre pâté comme un chef. suivez attentivement les étapes pour réaliser ce délice que vous pourrez partager avec votre famille ou vos amis.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Faites cuire 3 œufs dans une casserole d’eau pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Laissez-les refroidir, puis écalez-les.
Étape 3
Dans un grand bol, mélangez les viandes hachées de veau et de porc. Ajoutez une échalote et l’ail finement hachés, le persil ciselé, le sel, le poivre, et la muscade. Incorporez la crème fraîche et mélangez bien.
Étape 4
Étalez la moitié de la pâte brisée dans un moule à pâté. Répartissez la moitié de la farce sur la pâte. Disposez les œufs durs écalés sur la farce, puis recouvrez avec le reste de la farce.
Étape 5
Couvrez avec l’autre moitié de la pâte brisée. Soudez bien les bords pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
Étape 6
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus de la pâte avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure.
Étape 7
Enfournez le pâté pendant 45 minutes. Surveillez la cuisson pour éviter que la pâte ne brunisse trop rapidement.
Étape 8
Laissez refroidir légèrement avant de démouler et servez chaud ou tiède.
Mon astuce de chef
Pour une pâte plus croustillante, pensez à la piquer légèrement à l’aide d’une fourchette avant de disposer la farce. Cela permettra à la vapeur de s’échapper et évitera que la pâte ne devienne trop molle.
Accords mets et vins
pour accompagner ce pâté de pâques berrichon, un vin rouge léger comme un gamay ou un pinot noir fera ressortir délicatement les saveurs de la viande. pour ceux qui préfèrent le vin blanc, un vin de chardonnay bien structuré s’accordera parfaitement avec la richesse de la farce.
le pâté de pâques berrichon trouve ses origines dans les traditions rurales de la région du berry, où il était préparé pour célébrer la fin du carême et l’arrivée du printemps. il symbolise l’abondance retrouvée après les privations de l’hiver. bien que chaque famille puisse avoir sa propre version, la base reste la combinaison de viandes et d’œufs enfermés dans une pâte savoureuse.
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Comment servir
pour une présentation réussie, servez votre pâté de pâques sur un plat de présentation en céramique. découpez-le en tranches épaisses et disposez les morceaux avec soin. accompagnez de quelques feuilles de salade verte pour apporter de la fraîcheur et de la couleur à votre assiette.
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