Parmentier de merlan et fruits de mer en cocotte Mamigoz : recette traditionnelle

Parmentier de merlan et fruits de mer en cocotte Mamigoz : recette traditionnelle

4.9/5 - (10 votes)

Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une recette aux saveurs marines qui va réchauffer vos papilles : le Parmentier de merlan et fruits de mer en cocotte Mamigoz. Un plat traditionnel avec une touche d’originalité pour ravir les amoureux des produits de la mer.

30 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du merlan : Faites cuire les filets de merlan à la vapeur pendant environ 10 minutes. Une fois cuits, émiettez-les délicatement.

Étape 2

Purée de pommes de terre : Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réalisez une purée onctueuse avec le beurre, le lait chaud et assaisonnez avec sel, poivre et un peu de noix de muscade (la noix de muscade est utilisée pour relever le goût des plats).

Étape 3

Sofrito aux fruits de mer : Hachez finement les échalotes et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (revenir signifie faire cuire légèrement dans la matière grasse). Ajoutez ensuite les fruits de mer préalablement lavés et décortiqués si nécessaire, faites sauter quelques minutes (sauter désigne ici faire revenir rapidement à feu vif). Saler, poivrer.

Étape 4

Montage du parmentier : Dans votre cocotte, disposez une couche du mélange fruits de mer / échalote / ail au fond. Recouvrez d’une couche émiettée du poisson puis terminez par la purée. Parsemez le dessus avec un peu de chapelure et quelques noisettes de beurre.

Étape 5

Mise au four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez votre cocotte pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.

Éléonore Lasalle

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos pommes de terre ne deviennent collantes lors du pilage (presser pour obtenir une consistance lisse), n’hésitez pas à utiliser un presse-purée plutôt qu’un mixeur.

Accompagnement vin blanc

Un Chardonnay bien frais s’accordera parfaitement avec ce plat riche en saveurs marines.

L’info en plus

Cette recette ancestrale issue des régions côtières a été revisitée pour y intégrer des fruits de mer variés, apportant ainsi différentes textures et saveurs qui se complètent harmonieusement sous une croûte dorée. L’utilisation d’une cocotte permet une cuisson homogène tout en préservant les arômes délicats des poissons et fruits de mer.

Découvrez également comment choisir vos produits frais auprès des meilleurs fournisseurs locaux pour garantir la qualité gustative de votre Parmentier.

Imprimer

 

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Amazing Cookware Cocotte en Terre Cuite Naturelle 3 l
    Pour cuisson au four, sur plaque de cuisson (au gaz ou électrique), micro-ondes, agas et barbecue Lavable au lave-vaisselle et utilisable au congélateur Anti-adhérent Finition de haute qualité pour une grande durabilité Utilisable pour cuisson avec chaleur directe
    60,94 €

  • Fousenuk Presse-Purée de Pommes de Terre en Acier Inoxydable, Professionnel Presse Puree Manuel avec Antidérapant Manche, Pliable Broyeur de Pommes pour Fruits, Légumes, Aliments pour Bébés
    【Bonne qualité】 Le presse-purée est fabriqué en acier inoxydable 430 de haute qualité, qui possède de fortes propriétés antirouille et anticorrosion, est très solide et durable, sûr et sain. 【Poignée antidérapante】 Le presse-légumes est doté d'une poignée antidérapante de conception ergonomique, confortable au toucher, soulage efficacement les douleurs à la main lors de la compression des pommes de terre et peut écraser les pommes de terre en purée rapidement et facilement. 【Économisez de l'espace】 Le presse-purée a un trou en haut de la poignée qui peut être suspendu pour un rangement facile. Et la large zone de pressage inférieure peut également être repliée afin de prendre moins de place dans le tiroir de la cuisine. 【Facile à nettoyer】 Le presse-purée en acier inoxydable a une surface lisse et plate qui est facile à nettoyer sous l'eau courante ou chaude. Vous pouvez également le mettre au lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage. 【Large application】 Le presse-purée pour ustensiles de cuisine est parfait pour écraser les pommes de terre, les patates douces, le fromage, les carottes et plus encore. Idéal également pour préparer des aliments pour bébés et des jus de fruits frais comme la limonade.
    8,99 €

Retour en haut